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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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/ v: c7 m! x5 y- c  J8 j8 n    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。   
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  J( {5 e2 z7 p  h6 t. Q' X鱼正反面片划几刀；
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0 C& @) o" Z. ?- A' @( i2 i( c用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；
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盖上保鲜膜腌制20分钟；* J! O/ S- }. C* ]4 j6 a3 ^
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鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；! i7 I# i9 `, c4 L: T
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锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
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   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；
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蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；, g+ U8 z1 h( @1 x  X
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6 E% V2 f4 [& q+ |5 d& Q9 m' l7 n鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；( W0 R+ ]/ T9 y8 p! g, r8 c: t! @

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0 b2 v  \& H0 l1 |3 y[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，" F( W/ j8 y6 k6 t
我想起了有一首诗：7 y6 f8 W0 w( z
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。2 j& Q7 P& J8 K* }
范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美