【原创】清炖狮子头[13P+1P]
$ g3 F6 i% G  R9 Q. k! k名称：清炖狮子头* M7 [  Y" }& {& X1 e
口味：咸香! b$ s: ^9 {: }( A6 D
主料：猪肉& G/ m9 I% C/ E
辅料：荸荠、鸡精、盐、青菜、料酒、胡椒粉
' R) s: x7 a  H% _& P成品; N) p) k2 V! x3 y4 j

' [# W1 ^  v% W, ~- ?  I3 z做法：* T. \5 Q3 Q- B( D; S$ w
1.猪后臀1.5斤，洗净后去皮，将肥瘦部分分开，+ g' b6 D1 j7 R. s+ o9 T

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5 t( m% f8 X" Q2.荸荠6—8只，洗净，去皮（因其皮较厚，削皮时一定注意安全）! p: n& z# Y# e" o3 _( U
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3上述2项处理完后就可以制作了+ u( r# R+ ~% [- P8 ~8 g6 a
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+ s9 N$ k% b  k2 M4 M4．首先将肥瘦肉分别斩碎，颗粒大小是机器绞肉的2-3倍就可以了，然后再将2种肉放在一起
; D* B2 x$ s: n/ ~3 ]   边斩边混合。分开斩的作用是怕把肥肉斩的太碎或斩化成油了。* Z9 l! g% }/ R; d

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: G( ?3 |+ T8 l+ C+ S  I5.将荸荠斩成碎块，这个颗粒随意一些，少部分大块可以到豌豆大小，然后放入肉中
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6.将3种原料在盆中加料酒、胡椒粉适量（作用是去腥量，自己掌握吧）顺一个方向用力搅拌，: Z# c' z5 F" L0 r7 _: u+ ?, S
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  e3 ~8 D8 X. `+ M' O- \- v2 h7.搅拌的程度是把肉搅上劲，筷子插上应不自己倒下。然后馅推到一边，露出盆底，检查是否渗水，# q6 |9 z& d& V! \- X8 L$ ~! r
如果有水渗出可以加点淀粉搅匀。* Q- [+ Y) x- k9 }8 H2 S5 i% v
  此时原料已经处理完毕。我说的复杂其实很简单的。0 R, |1 a, J3 B1 t8 s
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( z  h$ v: ^( |, `3 S) \* B8.锅中加水烧开，水量一定能淹没过你要制作的肉丸子，可以适当多放点。8 i) g! @( ^2 e
水滚后变小火，保持住温度但一定不能让水沸腾（千万）7 j$ u* t; i( i6 Z
9.把处理好的馅料分成数分，团成肉球，大小主要是看你需要制作多少个，大的成垒球，小的成乒乓球大小都可以。这时候不用急，放进一个以后再制作另一个也来得急。( H6 c4 v* C$ [( p! y; y/ o2 E4 s
我做的比较大1.2斤做了6大1小
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10.全部放进去后继续保持水开但不沸腾，让丸子充分定型。2、3分钟后丸子会浮起，这时候基本定型好了。全部浮起以后可以在上面压上白菜叶，不压也没关系。3 r) w) M9 x4 @/ c# I) `+ Z
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11.盖好锅盖，保持水有翻滚但不要沸腾的状态炖2小时
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12.出锅前1分钟，放入青菜点缀一下，如果你做的不是很大可以每人1个盛到小碗中，大些的可以放到个深盘中带点汤上桌。7 d0 n) l4 v( y' f* x1 ~3 P: D

0 ]8 D' N3 |; }验证：
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贴士：
2 p% _: ^1 n% E) @/ _1.        如果懒的斩肉馅可以买现成绞好的肉糜，但是要3分肥7分瘦。自己斩的当然味道好些。. v! c% w$ W8 X2 q. ]. S+ y) k1 G
2.        辅料中可以加几只虾仁一起斩碎，提升味道。' j) D+ @% a8 T
3.        如果担心散开可以加一小勺淀粉，还可以加入个蛋清液。8 x  y* [( B' F- @  n8 d
4.        整个炖的过程一定不要水沸腾，尤其是定型过程，煮成肉粥就不好了。4 U5 Y2 e. Z9 N) j
5.        炖的时间近2小时是为了让其中的油充分溢出，其表面凹凸不平形似“狮子头”
( \6 M$ I$ i7 s( X' X晚上光线不好，图片效果差，大家见谅了，初次发帖，多指教哦。( A2 W$ \: F6 T3 a# L

9 C! K2 I4 f% V3 e# A. v5 o! U[ 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-17 22:43 编辑 ]

清炖狮子头还真的没吃过 等有空试下看看 都是炸的

看过狮子头的做法不少，但还没有自己做过
5 V2 B! B1 ?. P1 l不知道正宗的味道是什么样的？用什么肉做最好？

其他的还好说，就是对于家庭来说，炖两个小时的时间还是长了。
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似乎可以做小点，呃，好像那样又没有狮子头的气势了。

上个月给女儿做红烧狮子头，用的藕末和鸡蛋清作辅料，搅拌了很久，手都软了~淮扬名菜哦！

自己剁肉比较辛苦但好吃，买绞好的肉做出来那味道差很多

看着到是很好吃，就是做的时间太长了，要2个小时，有没有短一点的

这样的做法还没吃过 有空家里尝试下应该不错

清炖的狮子头
+ ~8 C) C+ g3 e1 F/ K" ^5 f8 N7 k, _自己做应该很困难吧
5 j7 z9 z4 a6 X" S9 w3 g觉得水一开狮子头应该也开了
% C2 D+ r; P% J变成肉碎了

这是淮阳菜啊，以前在苏北吃过这道菜。他们的比这还要打。