/ X: r- ?  z  T' b

$ n- q5 K) h4 Z) f' u烹制方法　5 a, t, G" F8 D6 _
3 G# i+ B5 l, ]- o, `1 f
材料：长茄子（1条）、木耳（30克）、胡萝卜（50克）、猪肉馅（80克）、绿椒（1根）、红椒（少许）
  c' Z1 Z5 l' V6 F配料：姜（10克）、蒜末（10克）、香菜（2棵）
9 C2 H7 [2 p) T3 N$ z( x, p' o) e
' S# _! u* Z4 T3 z. V( u9 g6 P' ^. K , S' k6 I3 Z0 B* B
  [: p" E/ M8 h1 R' G& P3 @. K
1　所有配菜洗净，胡萝卜切丝后氽水备用；木耳泡发后切丝；红尖椒切丝；杭椒切粒；姜蒜剁成末。4 l; P8 `3 X0 m* Y- h, a0 i

: J% O0 c+ k% R8 K 6 I- t( a& D* g7 r. P  e% j

+ G3 B$ v/ j/ J' w2　茄子去皮后切段再改成厚片，用清水泡10分钟以上，捞起沥干水分备用。
! z5 I+ X/ k" [7 o  ~
0 k3 q. i2 s3 ^/ G: C/ a 9 f# c  j; x* J6 l7 E
" Z, @5 s5 w; ^# n& F# l5 ~' g( M
3　猪肉剁成末，最好要带点肥肉的，把肉末用适量料酒，生抽，生粉拌匀。% L# u4 J! R+ G
) \) R( f0 m7 E0 Y) e( w

# m$ h$ h8 D6 c* N8 Q1 A; o! g( X! T( |1 _9 }! u+ }4 l
4　锅里放多点油，油热后，把茄条倒入，翻炸至表面微黄，茄条变软，捞起稍挤下油备用。( N( D: ]* Z! l5 @' J8 d+ ^

' J5 A# V" ~2 t" L3 Y 1 V. [) z; f& e. G- p) B3 P
" E$ Q! ]. n2 u5 K; N# e
5　锅里留底油，把姜蒜末倒入炒出香味，再把豆瓣酱倒入，翻炒均匀，倒入腌好的肉末翻炒至肉末变色。
/ R. X7 @! G8 b  U; ?* a' s% f) [8 d- a' M

, O) i. S( z% @# c/ w3 Z( A, F% n- A; u4 J+ F% _; I
6　将所有食材放入同一个砂锅里，加入适量生抽，少许老抽，适量白糖，小半碗高汤或清水翻匀。2 V1 r$ s7 j( ~5 b0 M2 L0 z
9 T& _/ C8 K3 i) q# Q# `  }
0 F; k: N& a& i2 l

) j- j1 d. e0 H9 e9 i! ^/ e7　大火烧开，至茄条入味后，放少许鸡粉，以及青红椒丝。2 Y* W6 O' v. y0 K1 d+ B; ?% n# X! d

0 n  B" j, a" Q* \& I+ k1 o
" F6 s% B+ [+ X' a: `# h7 v8 ~; `- w" e4 Q; |
8　揭开锅盖后，撒上杭椒粒即可关火上桌，再随意撒点葱花，香菜即可。

很有色感，跟我吃过的都不同，味道猜测比较偏淡微辣。

看着就有食欲不错，希望楼主多发这样的家常菜。

肉末很关键，茄条要过油，谢谢指点

看着卖相不是很讨喜的感觉，茄子掏掉籽会不会更好吃点呢？

这个菜最喜欢吃了，还有咸鱼茄子

好多菜都叫鱼香 知道什么是真的鱼香味道么 不知道啊

家常菜，自己也做过，味道略有不同，放酱是关键。

受教了，又学得一菜式，最近的口福真的很好啊

不错的菜，在广东的时候一直都很喜欢，现在终于知道怎么做的了