[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。( l8 w; W) |  {# Q; @
我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。
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5 R+ C. R2 f! F+ B. p0 q' Q* I原料：+ g# K7 |7 Y4 H/ N( K
1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。$ l: B4 @5 H9 c1 C$ \5 ?
将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。& y3 d% U; L, A7 @: }' S
2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
/ u4 _1 W* q; F4 a1 _西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。! ]! V/ T! H9 z# ~. z
3、准备配料：洋葱碎，葱油。
- o. V- @0 M7 `2 K/ D+ E有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。! \- n+ F& S( z
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做法：
, O+ \& \; M6 x# u$ b/ T. f1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。( x4 d+ w1 c+ W1 _1 z
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。7 R4 F% @: \  X0 Q8 |; q- A
2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。$ a9 H& O- z+ H" w- A6 y# B7 S
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！) v* l/ o& r& \* k$ e' V8 p$ F( ]
3、中小火煎炸。
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5 d" ?9 Z7 H! z  D+ {4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
6 |4 n1 ?0 }0 `8 C" ~滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。8 b: N+ y/ P* k6 k' E. z
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。
7 W. _* T/ M% \5 J卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。# A) A3 d5 |- M7 Z  U& p

0 x* W: V% q: _/ G$ F7 d# S8 @7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。: s5 V5 n" f& T: t. r8 e
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。4 {0 }7 w0 {) m* C9 x
8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。
. r+ ~% `' J" ?3 Q9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。. L& P9 L0 o* `5 m) ?
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湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。
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; M8 b8 R9 @. f7 j0 H7 S自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！
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西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。
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热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！