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[热菜] 叫花鸡【13P】

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叫花鸡【13P】

食材明细
( }' y" ~' M0 {  j" p  D童子鸡 一只 5 q+ K5 p. ?4 e1 x
冬笋片 适量
/ |$ v6 ?7 |! D+ B冬菇 适量
2 n% @& y" B" i' d  A) S虾仁 适量
, [4 Q2 T& x$ H/ Q" l  d五花肉 适量 2 U5 u1 g1 R. c1 i: B  d4 }- N
猪网油 适量
, v$ a' ~7 h& Y6 X# D1 _$ F马莲草 适量
$ P( x3 p0 J& U6 H黄泥 适量
7 ~4 B$ y2 |* c8 V5 [鲜荷叶 适量 9 B* s/ U+ ]4 C
烘焙纸 适量 9 ^3 s& ^$ T! u1 s/ ?- ~2 m$ C" [6 w/ v
葱 适量 蚝油
( \& W% m, a6 [: }2 I适量 盐 适量 ( x# Y+ I% O$ z1 Y6 p8 ^6 Q0 S
生抽 适量
" o8 @* F6 Y% W- S' Z" W姜 适量 ( g3 D) B. ?6 Q7 p' m
丁香 适量 / _' {, g' n; @" R% e4 q
八角 适量 & H/ V7 ~+ I% ?. p
花椒 适量

: K5 R. p. j( q' W6 U7 ]: _5 q- c: H- m# R4 O
1
- R6 h; Y' y2 i1 ?
$ T% R7 g; l& m. H) N% W5 L冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。 , g2 \% l5 |0 b

0 f' V- e1 ?' W' ^/ R2
% P/ s% \+ Y! ?% U3 n& [' M, m3 P' D1 b* a/ U# Q* H
童子鸡洗净,斩去指甲、尾部
! Y5 Q# t" P- }4 O0 o
" x2 |+ b, G9 Y# G- Z0 w2 Z3
5 K( E6 U2 Q" E. ]用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。
) Y6 h6 N) K& J8 p. L# s2 |( ~2 M/ `! q. M- [
4
6 W$ Y& q& X5 g0 t+ z7 y虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
% N0 ^7 j+ T1 Z
7 a$ \8 ]1 T; k' l- O52 G- @+ _1 w5 x5 m- s  d1 p* I, J
$ S) e9 b/ n- I9 ?2 u/ H( X
将馅料填入鸡腹。 7 e7 R! ]/ w" o- X# T9 F# U
3 Q# s$ V3 w. b2 u4 Z! P
6( ]9 I; F9 X8 j4 U3 J' S
* p0 R$ `/ Z$ V6 h& J
将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。 . U! G$ y+ o# s: {  w1 X

, I$ C- U( M+ Z- @1 T/ h5 B7
6 J  z5 m8 M# Z& D; U) }2 E
4 w5 r9 v( P% t8 \: R0 F! _: X鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用; B8 K4 \) O9 d' \: w4 M
+ Y3 @/ @+ E5 s6 t% b7 G
8
+ t! E7 A9 S; l! v/ X# e' `
9 R& c# T/ L. T黄土泥加适量水合成团$ T  p3 R& I# u/ f. j& w! A( Z
1 C3 u( d) P* H" T7 p. V
9
2 h: j3 t( `6 A. R
0 j3 _+ D+ H# @) _; ]用猪网油裹紧鸡身
  a: |1 D' F0 W
3 Y# W; k8 J+ V/ r" S) J10
& g; n1 K& |( I. v, T包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
* S( y& r: R3 @9 }5 e3 `6 c
" h- ^1 S* m3 a0 k2 h) ?! T111 g  y( G) Z  d

- W2 j: i/ R# V* e4 a% W8 B将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可/ R4 j% M( [6 J% Q/ S* X7 F

6 S* T) e5 k* D; F124 M( g& H+ {( n% m0 m. J, o0 x" x

1 @; w) Q0 ~) w. S2 H' n熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可
5 x; I) Y- M3 Z. [9 w) g
/ |) Q4 E, B. a7 C5 h
- f# T$ S9 M3 Q* \1 n: v6 _- D+ w1 H2 ~& d/ P  c0 d6 D' f
[ 本帖最后由 wvv 于 2012-1-16 15:15 编辑 ]

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