材料：
四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。

做法：

1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散

4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。


特别提示
1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

[ 本帖最后由 lin5304 于 2012-1-29 13:44 编辑 ]

正在学这道菜呢，在此收下了，谢谢楼主了！

这道菜好吃，只要是季节到酒楼的必点菜，还有干煸土豆丝，干煸藕丝！不管是吃饭喝酒都不错！

好吃是好吃，自己在加弄的话，太费油了，朋友推荐可以先用微波炉打，再下锅炒的办法；不过我没试过

这道菜比较难做，关键就是在炸的功夫上，四季豆不熟又有毒，火候时间很重重要，只有不断实践才能掌握好。

这个不错，正好今天买了四季豆，晚上干煸来吃吃看，呵呵！

干煸四季豆的关键是火候，很难掌握，做法很详细

这个四季豆确实不好煮,我经常把它给炒烂了,哈哈

这个菜一定要煸熟，不然半生不熟的四季豆是有毒的。

晚上试一下怎么样，感觉是不错，希望好吃啊。