【原创】 珍珠丸子   [19P+1P]/ r2 \) {3 H2 V- E4 ]
珍珠丸子
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9 N; Y) ~# T- }$ C/ L  M! e: E" y珍珠丸子有的人说是属于本帮菜，也有的人说是武汉的小吃，其实就是一道家常菜，其' G1 Y0 M9 G- }0 u4 L6 E4 o4 f
制作业比较简单，成品后晶莹剔透很是好看，咬一口满口留香，味道很鲜美。$ G0 }+ A  v# v! ]6 l% o9 k
好了，不多说了，上菜6 f9 D% `3 w8 w& s) g6 l
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所需原料：猪肉（前腿最好懒得剁就买绞好的肉馅吧）、江米（南方称糯米）、香菇
/ r9 H; g  u  w* A/ i4 h) O    辅料：    葱、姜、胡椒粉、料酒、淀粉、  p% a# C9 \6 g
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提前4小时取江米在碗中，我这个量大约是2两米左右6 J! Y* b" q* K) C6 b, }

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7 C7 h  x' M4 O  N8 h7 S( Q加入温水把米泡在水中，水的温度手感觉有温度就可以了大约45度左右，别太热。7 f8 o/ N: d0 b+ z5 f
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水多点也没关系，制作时可以把控掉的
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2 w" `6 X5 R" X' y香菇也是同样水温提前泡好
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. r6 F. T. Z: z/ `) T7 l+ R( l将猪肉去皮用刀斩成肉馅) a  |  U! d9 a. ]! H

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葱、姜、香菇切碎备用
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将肉放在盆中，加入料酒、淀粉、盐、少量清水用筷子顺着一个方向画圈搅拌
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均匀后加入葱、姜、鸡精少许
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继续搅上劲（有粘稠感，看不出肉粒）
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放入香菇，搅拌均匀1 H0 P% S1 B" `: h5 ~" m

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取装菜的盘子，为了防止丸子成品后粘在盘上，可以在上面铺上菜叶或荷叶或竹叶（还可以增加清香味），
- S6 D8 e8 R% S1 R2 E我是取了块胡萝卜修饰了一下切成薄片铺在盘中，# J9 C6 s! t! L3 {' N$ \0 @( J% Z  j

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取一块搅好的馅料，放在控干多余水的江米中滚动一下，均匀沾上江米，取到手中略攥一下，使沾上的江米更牢固些。) U6 n' `  t) j' H
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/ W# C2 h0 R1 y. Q0 C% @依次制作完成后码在盘中，别太挤，留些空隙，因为成熟后体积还会大些。5 W9 J$ T0 E2 J
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6 D( x2 }' y) s7 b  T6 X8 w 蒸锅中放水，把盘子放入锅中，开大火，1 i8 b( t7 c5 Z( c( X
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  T6 i' g0 ^+ I. I5 I; A待水大开、冒气后计算时间，蒸15分钟就可以出锅了。/ O' E" w4 h7 K/ }
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4 A7 \. n9 ~: }; u; i# Z4 K! q出锅后直接就可以上桌食用。
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; v" u7 y/ n6 ^" w  V3 j1 H- A近点仔细看看
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1 B& F' l( M/ b  u小贴士：
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( |! G( i$ ~* a1 \2 W5 `1.馅中也可以放点鸡蛋，增加口感和生料的粘度。+ Q! V% n& T8 v! D' D2 m: i+ g
2.盘中不铺菜叶也可以少涂一层食用，防止沾盘。
9 X- u* M0 ^7 k7 X  O3.如果是用江米就别加酱油了，防止汁液渗出影响外观的洁白。
5 q8 x, j8 v: Y" r  u4 O5 x4.江米换成紫米也是不错的选择，出品也很好看的，% M, {$ s) z7 e# G5 R7 `
5.吃的时候还可以配点汁沾着吃，推荐用蒸鱼豉油加点香油做汁。

不錯不錯，做法不難，米的話估計我會用糯米。粘性大一些

好看，又好吃，爽口，又不太油腻，很好的一道菜。

既可以说是菜，也可以说是饭，制作也简单。只是，仅仅蒸15分钟，不知道江米是否够熟？

前面有个四喜丸子,这里又来了个珍珠丸子,呵呵.看相不错!

感觉像是北方的蒸丸子，就是外面多了一层江米粒！

感到真是很熟悉的菜，在家里从来没吃过这个菜，在成都的时候吃过的，原来是这么做出来的，很好吃

这种肉馅的珍珠丸子如果感觉肉太多，也可以把米和馅料混合，不过我们这里通常是混合腊肉、香肠之类的。