三角峰，野生河鱼之一，味美肉嫩，很多地方拿它冒充黄辣丁，当然，野生滴哪有那么多哦，此为人工饲养！将三角峰洗净以后加少量盐和黄酒码味去腥" t7 H0 O4 A0 I# E; h+ g8 D
6 ^& x) E; ]6 f- F7 N
3 H  i3 f: U# V. q5 W& r  b
2 r8 W0 j, i% d& ^* ?9 T

6 }. {' F! Y3 O3 C
. [+ y  P' a' J6 b
7 A# T0 f! U. m3 v, v7 e7 c3 M: J- l& N" ]3 k
5 J: Z- f& q  U9 P' n- Q; u6 m7 s

( O  n$ M0 c; U9 f
( e# A! L' w% a+ X( V7 @
" C5 K+ S% f/ w; \5 C主要佐料：泡海椒·泡生姜·大蒜6 y  N' C5 s/ |4 w; \/ c  w/ ]; u
( l8 \2 D( ?, ^7 x/ x) n

8 }' a% M5 _1 s* Z7 R
  C$ J8 q4 i) i* R' e) V9 A, y  ?+ J2 K: D& x5 P& h/ R

6 v$ w* y0 H' N+ M% d- w
) l; K: T, H& c; q, J7 _& ?( m: r% V3 i

( u( w6 y1 c. [  T. s% ?; ]7 ]: G
( a0 H9 k: ?. [, U/ ?- ]% q9 ~5 Q# i: r) e5 f

9 Y, B4 n* f* D上述三味佐料耐心切末
* p. ~  `) b+ I, X  ?# ^7 r$ S; P
- F$ C3 U& P% J1 B# g* `8 T/ @. t( P: W* ]2 x4 g1 M
- v4 A2 G( r' u" {3 p. Y

* a; w6 i$ ]) k) P' G
: O! D2 _# w! k2 A, J7 c$ D8 Q. i1 v% q, O7 b6 w5 c3 ?

$ @( B" b9 Y" n) c) p4 T
; r6 J/ W6 Y/ W) r0 R3 ^, [, W6 E5 }5 y+ _! d$ K, Y

) S  w7 A5 S1 r' @4 @- I6 Q( P; f  R8 F  g3 @% _
佐料大集合，切末佐料以外还有青椒切小圈···当然还有少许泡酸菜
- e: r- L4 G+ R2 D' j9 M: l# O8 i5 v9 ?$ C. g! z7 H9 J1 i( `
& U0 m1 W# M' ~* L& ?# I2 w

9 q- w) D+ h: Z* Y9 G) [
% q% a+ E' f3 H2 W" j/ }( U4 X  h4 h. B: e7 O# [

  A- f3 a5 s( G# s0 f
0 V! M* d) ~1 o , J; V7 A6 J( E9 A! x! a+ Q7 S
) z$ L* x& X: M( V' F

! o# `" q" G" p( C( d3 M
- k* X' A8 i: v8 a芹菜洗净切短节铺在装菜容器底部4 l! O6 T7 M- w' Z. `8 I7 h

0 Y, h% F6 l( S' i- f  A: y
3 z/ s9 G6 w0 n: t5 {' `: w4 G9 c! F! K9 p1 F9 v

; a- O0 u$ v/ I; |5 I/ Y3 A# B. D) L( z8 w" l# p

8 y5 E( E$ e: ~0 ^* D
- d, }/ |: w4 }9 o& R1 K
' V- ]; w. l9 \9 P( F2 h7 U7 E! u8 q1 ~! h, g

" I8 _; g* K0 u" A
8 o! s+ }  _2 z, q" r: h! O# m炒锅置旺火上，以混合油烧至7成热倒所有佐料外加一把青花椒一起下锅爆炒" E2 Q6 d, Z1 P/ `- `2 G( U* ~, s
& w$ E1 W$ n9 e, s# D6 \

$ B. [% D! P9 y# l4 G# G4 R! x5 @0 J( ?' _! E: J

# M" `( z6 i- a9 M# n% _  \. e/ I/ s0 A7 A4 u, d6 w

, k4 l! {0 w9 f$ \
  {% X" g; b. S/ }. X  Q; ]- Z % H+ G9 L3 O# v# J4 l* H8 z) O; l* o
4 n# N; q8 N8 D+ O- C. E4 N, T3 c2 F
: W1 a- P6 R( |8 Z

: f& _- p# d; A. d大约爆炒5分钟左右掺汤烧开熬制出味以后倒入三角峰继续旺火烧制，注意三角峰很容易就熟了，熟了也就很容易就会搅烂，所以····嘿嘿····下锅勒时候搅匀就表动了·····嗯哼？！" @+ ]8 z( S( b" A# Q

3 r0 x+ q  Y1 B! e/ y& K
. s: y" b: N: ?7 \; P! E: F" D8 Q: F# B
5 e+ L! f% R6 Z, Z
& S/ S5 m* v$ w- _; A% |7 l+ {
% ~1 U' ]% l8 b" T: h

. g  U) e* i; ~: f; [; H# t9 ? ( v$ V( h2 X2 A* T) r% c4 A2 L
8 k1 }' a8 Y; P- O* m  l5 e0 t8 R
! u: \# w% q: b% b, t; v
: y( D6 t, `6 x( V. y
其实最多3··5分钟三角峰也就熟了，这个时候小心铲出鱼放到铺有芹菜节勒碗内，锅内剩余汤料调入适当味精和少许醋即可起锅了，将汤料倒在鱼身上，洒上香菜末香芝麻即成) U! z& @) m: [" f" c

6 I& z0 W* c. y, ?- ^' }+ ^# z7 Z9 i& h
: y9 {$ B& T% |  l9 h
! n$ K8 X2 z* d$ }  c
7 G! d, Y/ X+ Y( A/ e5 T- f
% T1 M  \  T: t& J

6 i5 l6 f8 Y0 ?+ b% S8 A9 L: n- L0 L
- Q) T( \& `: _* ^1 x
$ H5 b$ V) \- `
: o, t4 k$ D1 r9 @  }
4 Q3 S$ R& o) H4 Z
. z7 P  P* D1 W
) ?$ W4 V* ~* P- C" b  H# K: P6 ^/ [& C5 ^

$ \+ c  O. z# q( c : [  f! d1 `) V! g* [  K/ P

4 u5 p3 `4 p3 n4 ^, z+ n
" _% \5 C: q8 _9 l9 J0 S
1 W3 `; f, g- u, q, c! i% G
: f5 v; k7 ]7 ]3 q/ M) c9 P. l6 l6 s  e+ t- Z" B/ q5 G
. Q7 \5 _. P9 C+ c3 O8 E

8 h$ F" x( N9 }5 s7 V
7 ]3 v+ {% E& z, i6 J8 o
0 C( K3 g. p% N, l- p" B
8 S5 k4 \3 |8 z4 r/ \* s! B: \4 u$ ^5 ?5 F, A6 S0 U& S& ^
特一个··肉质黑么细嫩哒& P  \0 d; Y- H4 {) v4 z1 S

- Q" K. @$ q, o3 x+ W' ~- }8 w' X) ~
$ h, P' V9 a3 z$ h
, J) H9 Z0 L* k( F" }- ?
/ w5 \) D5 P6 Q0 r% j; O+ m* u+ A# E3 V6 W
' _' ~8 @( L6 J" U! E8 b! S
6 ?2 q* v7 P2 z9 |/ m# e/ s

6 |2 a& i/ ~2 ^+ u, d6 r5 _2 S9 a

0 w& L; I0 e) _% N! Q+ Y
9 g8 }2 W  G: G0 A9 {. I
7 `" g: |* `5 B2 t+ l
: ^  |, l' j1 B2 ]
/ `: t. Y* a, V0 G: v" k3 H+ D1 c% ]9 y3 S% b& Y$ e9 l( x
+ z7 F7 M- h" T! H, g5 @3 u- ~

6 L1 P  Y) m0 _0 v, x9 d
4 J0 @/ C+ O/ O( {1 \/ y
  o, {( m. Y& S4 @' w3 m5 q. \

乍看题目还以为是水煮鱼之类的做法，原来是这样，我曾经在水库边用新打上的鱼这样做过，味道那个鲜美呀

感觉应该叫酸辣三角峰吧！第一次见这样做的，一般来说用点小葱和姜丝，再来点生抽，清蒸最鲜！

囧，看到第一张图，真的认为是黄辣丁啊，居然是什么三角峰。

什么是三角峰啊？我看就是四川人说的黄蜡丁，应该就是一种。

咯个鱼儿貌似就叫“黄蜡丁”哦，用它来炖豆腐，味道也是相当不错的说。

　 黄腊丁8 a  C6 z$ k( q3 A# {/ V$ M
    学名黄颡鱼，俗称：黄腊丁、黄骨、央丝等。特征：须4对，上颌须长，末短达到或超过胸鳍基部。背鳍硬刺后缘具锯齿,胸鳍刺比背鳍刺长，前后缘均具锯齿。臀鳍条21～25，鼻须一半为白色，另一半为黑色。个体较大，最大可达0.75公斤左右 。
% L) k; Z- n2 d' a    三角峰                                                                                                                                       / I1 d" e/ k9 t' _7 C7 |& h
    学名光泽黄颡鱼，俗称尖嘴黄颡、油黄姑、三角峰等。特征：须4对，上颌须稍短，末端不达胸鳍基部。胸鳍刺较背鳍刺稍短。后缘锯齿细小。胸鳍刺前缘光滑，后缘具锯齿。个体小，常见为8～14厘米。
4 r& P1 ]" ~6 x7 D( N　三角峰不是大家俗称的黄腊丁。但在动物分类学上，这两种鱼同属于鲶形目、鮠科、　 8 i, T3 m+ w8 a/ v; E$ J
   依我观察楼主做的原材料确实是三角峰。
0 F1 I6 }" K$ T/ ]+ ~  z4 u! n: N% s! \/ n8 r, @& ]
　　
, m) v9 E& n) v, ~
* M& K. l; O& @; \9 l' q
/ F; e( p, J/ e$ _6 [" q& F0 x3 m! c) F9 G/ `# k9 A
　　
# d- V# W$ @: L4 r$ X2 U! a& y8 i3 P* V
　　/ }( C; Z6 u$ r$ Z0 m5 }5 [* X( u
- g1 k+ E3 B! @5 M) U& O$ f
　　 : O, v4 [, e- u1 _; J5 ?; B9 ~

& y9 p$ B- m: J
7 {2 H( I6 ]) U6 ?1 Q
* K7 g. U  v6 t8 F) d　　

三角峰，我还以为是类似猪之类的东东，原来是鱼，还真是第一次听到

典型的川菜選料啊。椒薑蒜，真的刺激食慾啊！有機會也做來試試！謝謝樓主分享，紅心奉上！

三角峰？在四川吃过，不过这里好像没有卖的