今天教大家一个简单易学好吃的大众菜，腊肉炒青蒜
3 d, @: d3 P; G+ S/ ~1 ]* N* I　　
) r9 P) S6 {) U: q; M
' D) j1 F3 ?! I: y7 [( f  M1.主料：腊肉 青蒜
0 d$ i% r0 f( w* O　　
6 N4 N6 n* `/ A0 x8 G  M* a
$ ?# R3 A+ G" r& u$ ]( A2.辅料：葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 盐 鸡精
7 o3 v/ F, m0 e% b" j0 Q5 m　　( R8 p) U* y5 W2 n( n- {
6 \0 [  K2 O/ K* d) u6 \9 q
制作方法：  Q3 n( ?( u9 E/ ?/ _. S
) ?7 p; b3 h/ k9 P" B% ~4 h
1.将腊肉切片
0 T4 i6 u  d+ I2 X. e3 Y　　
% Y' w4 o! W7 l7 z' W2 M9 T  v! a5 g
2.将切好的腊肉放盘中备用
/ {; x' x3 q% P6 L　　* N; n* H8 w, f9 R5 c

- d2 c7 V# I( z3.锅中加入清水烧开) z6 v1 O1 L) |3 j; @/ q
　　
# n4 J8 D$ c) p1 k
9 c) `4 N/ W2 b9 i9 B4.将切好的腊肉放入锅中，调小火煮十五分钟左右% {2 H8 ]$ c( v; k% L
　　( y& ^  X( l- M

7 w+ p3 f, B+ p* B% u. Y5.将煮好的腊肉捞出备用8 Z4 ?4 j( B% O; \% L' Q/ K; m& ]6 f: L
　　
) }6 n( }; n+ S5 Q$ f( T+ S
5 d5 D9 H+ o" ~6.将青蒜切断) ~' }4 U/ [3 P! l; Y1 d
　　
2 s. M) \8 H2 F8 W$ O5 W
' g0 K* A8 p9 T7.炒锅放油，再放入几粒花椒  F  x$ l6 d# L  ~9 Z' M
　　
/ N. n$ G. Y, f& H7 ^& D3 J+ d
! w9 X7 X$ Y! W2 J  t# b* y! O8.油烧至七成热时放入干辣椒，葱 姜爆香$ n' _8 P& k3 F8 r- }  ]+ B  u* w
　　  X# i9 }2 r7 _5 }4 h8 t% Y  N

% n$ k# o4 S0 M* c) B9.放入煮好的腊肉，翻炒至腊肉出油 放入青蒜翻炒一分钟左右6 i4 r6 T0 e( t  W3 s
　　　
* a# @" o1 r) w/ _; J' `　* V, L+ w3 V% f. u2 w" z" p% v0 ?
10.再跟据口味，放盐和鸡精就OK了; V  i9 G6 A8 Q* {2 u6 e3 p! o
　　
0 {. V' k9 Z& E( y- [( C/ ^4 @' {" H( c9 t6 Z% r2 H" ]. N
小贴士：" Z7 y( u5 ^/ {8 Q
# ]3 s  l( W0 t* |7 |
1.用水煮一下腊肉，可以去除一些烟熏味道，使腊肉味道更好
" c& E2 Z9 k( c/ U/ W% w8 p
; M! {' Y1 `$ @9 l) c% n2.炒青蒜时，不要炒得太老。入锅后大火翻炒一分钟左右即可
. H: l' b9 c6 r: Y  K) V- W
4 ^  [2 m2 B  u( @  f7 i3 }[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-5 12:34 编辑 ]

青蒜就是蒜薹吧，我之前超过，没有先煮腊肉，但总怕炒不熟，加入蒜薹后又炒了了一会，结果肉熟了，蒜薹老了

少吃腊肉吧，听说烧烤，腌制，腊肉之类的都能致癌呢，反正我现在是不怎么吃，我是北方人，我们这地方也少腊肉的，一般就是个腊肉炖鸡蛋，南方人多食腊肉吧！

青蒜是我最喜爱蔬菜之一，再配上腊肉爆炒一番。那滋味，别提多香了。

腊肉炒冬菇也不错，可惜我不会发，要不然，就给各位发一个了！嘿嘿

这道菜的关键是要加料酒和一点点醋。炒出来的蒜苔才没有哪种辣味。

这是春节前后的家常菜了，不过没有楼主说的那样好吃，看来还要学习的

臘肉先蒸過..就不怕炒蔡時會不熟..版主炒的是大蒜..不是蒜台..兩樣都好吃

这菜，腊肉一定要煮一下，另外适合多点油和酱油，会更好吃

为什么不是青蒜炒腊肉