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# T  z; v- X$ U1 K9 }食品用料：
, z$ p' s, f/ E$ e猪腰1个，姜，蒜，葱，盐，泡椒，泡姜，干辣椒，四川豆瓣，鸡精，水豆粉，料酒，水法黑木耳，豌豆尖 - g) x# o  d; }, R. A( A# u
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- H, R- D# H- t5 Q% D  G2 L+ P" L制作方法 % ~% o1 x& g" {% q2 A& W

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首先要一把锋利而小巧的菜刀
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8 f8 Z* {6 ]7 {& n# j0 H  Q刀要磨的很锋利才行，因为猪腰太软不好切！！！ - S! P" e* m1 c0 P4 ?2 c  Q, L

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2 J$ c3 g, r9 w6 l  Y' n: y猪腰一分为二
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片去猪腰白色的部分
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一定要小心不要切到手
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白色的部分一定要去干净1 V$ _9 n9 n' @3 ~* E
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斜着切成0.3-0.5厘米的花纹，不要切断了！！！
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# c" {2 H8 n( W' @& I* V9 ~再横则花纹划切两刀一断
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成凤尾形
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切完依次放入碗内 . V1 Z9 O( r* J- V) ]
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, e& w6 H/ E2 m  k  _5 R) n( x  Q加入料酒，水淀粉，拌匀。 " \- m/ p8 k. N2 p7 A

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0 c/ f8 k* [8 u水法黑木耳切成小片 $ V8 _5 c4 ?! z& l0 t( a: L
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姜，蒜，葱，干辣椒 ，泡椒，泡姜。
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$ ]. I; l' ?( f5 ~豌豆尖
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旺火锅烧辣！
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. R7 P9 C+ k5 T& n倒油烧到8成热 2 K2 @2 [" L3 G. y
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下姜，蒜，，干辣椒，四川豆瓣爆香 % `- N) h/ z, A4 ^- o

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8 J; i9 d% O5 B$ o9 M5 z8 U. M动作要快，一气呵成，不然就会炒老了！！！ $ c8 d" Y/ p2 y5 v) Y
加入拌匀的腰花！ ' u; z: Y4 j7 Y6 `: ~  b
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' M5 u0 [: l9 ^再加入水法黑木耳，豌豆尖，葱，盐 ，泡椒，泡姜。鸡精 。; y6 }0 f) n, k& h- U5 C
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装盘完成

这个菜最关键的就是要去味！！不然谁都没兴趣吃

楼主能详细说说，猪腰怎么去除膻味吗，这个味道很重就很难吃了。

楼主的做法是饭店里常用的一种，日常家里油稍少，不会切那么花哨，不施味精，但清淡口味让猪腰的鲜味溢于舌尖

其实现在不去那个白的加点料酒膻味也不重点的啊，而且楼主还加了辣椒能盖味道的。
0 b: c3 \- Z: k  G( c3 M9 S$ f楼主这道菜油有点多了呢，如果是家里吃的话，但搭配的还是蛮好的。

楼主的做法比较专业了！至少家里做的基本那腰花切不出来，而且怎么去除骚气啊？

不错啊，很喜欢吃腰子，只是不会处理，看了这个收益颇多啊

腰花是很补肾的而且口感也好虽然前期处理麻烦一点还是值得地

中间白颜色的不用去除，可以把腰子片成两半，用清水泡3个小时，腰子的骚味就去除了，而且吃起来脆性十足。

以前吃腰花，从来没有试过加豌豆尖，想必应该是多了一股清香味吧。