鱼香肉丝

鱼香肉丝& k4 M( O6 R- c

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, K  [8 T2 @) K    前几天小可送给我的盐水里面还有不少泡椒，一直惦记着要做个鱼香肉丝，今天终于不懒了，这个泡椒就是比买的好吃，味道超好，不管我做的正不正宗反正挺好吃的，方子是参考《贝太厨房》并略做改动。
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原料：" j% Q) J- K1 ]0 C! Q; s
猪腿肉   300g' a' E6 ]+ ]4 p6 W! Y6 |* ]" x
水发冬笋 90g
( p1 o3 u/ C7 T3 U水发木耳 50g7 M1 K- j% u! s! }  _6 F* J* {+ u
大葱花   1汤匙（15g）9 }! A8 {) q* R1 J7 P6 U/ G% }3 ]$ ]
姜末     10g, V% c2 n) \2 M
蒜碎     10g9 [7 U/ v( {" b) h" X
泡红辣椒 50g
2 V4 `: T9 Y# W8 e! P% c+ d7 W酱油     1汤匙（15ml）
% r1 t; y6 f6 y! \香醋     2汤匙（30ml）
$ N% P% E$ H% E3 u8 |: T4 |+ H" u& C白砂糖   1汤匙（15g）
4 D6 l. w- Y8 {: t' m9 o盐       1茶匙（15g）
# l0 C' f3 H- l, E料酒     1茶匙（5ml）
6 y! ^/ B) A, G7 z水淀粉   45ml
8 g4 T7 }' w7 ~. d. {) n2 k水       45ml
3 V- L! O1 G& |( O: a( P+ T油       适量/ B8 D& f5 }5 t# a
做法：
& ~7 w; G( K( a2 X! I3 e1、腿肉洗净去筋膜，横向切成粗如火柴棍大小的肉丝。 # a1 |; k2 y4 r9 J
2、肉丝中调入水淀粉1汤匙（25ml），并搅拌均匀使其上浆。
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3、水发冬笋洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒切成小块
- j4 {* [" D  E1 b' b. ]7 Q8 _4、 碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉20ml和水，调成芡汁。8 H1 n* o! a/ x% Z7 I
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5、 火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。
( n, ^- ?6 q' T! R6、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁收稠即可。: S9 v2 Q2 f+ f3 D2 Q4 \1 y3 V

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