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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]

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3 \; S+ W) h/ d! n1 备好材料。
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3 Y+ b- j( O0 F( ~2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。1 z8 w* a, P  W
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3 锅中放入葱姜,料酒。7 }) Y9 y" u6 o8 u: w
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4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。+ B% M( N. V' Y  B* a& A
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5 再闷一小会。4 O0 f$ E* C# p$ i
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6 备好冰水。
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- L4 x0 Y1 V) A7 n7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。
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8 备好红油的材料。, f( d- `7 A3 T% z3 m7 V4 f" i3 d
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7 V  ^/ T7 H# T9 锅中倒入适量的油5 e# {4 Z( ]% |; s

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8 ]" J7 k8 ?3 l/ L1 z( Q10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。
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11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。$ L: c+ f' }9 I- h4 o
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12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。- f$ D. c, {: F! I/ [3 C

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% C: A( v0 c4 P' Y* h1 `13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。
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! n/ k" E" d+ d- R: _14 摆在盘里。! U' N9 B) M2 U  o4 d  {& y
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% m4 O7 l6 Y# i15 撒上葱花,花生碎,香葱。0 C" h# w0 \- D) ]1 ?1 K
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16 最后浇上红油汁。1 v" G  {: E" V6 y, b

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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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