先把半只小公鸡拿到火上稍微漂一哈,再用水洗净.再放进锅里煮一会3 O* _0 e* a8 {  w+ o7 _
5 Z* q) n6 K6 b5 E, g
, b; l! Y) I) Q; N# L3 R

# C. q0 Z% `# n) u4 ^5 ]9 [煮到半熟了,就把鸡捞出来,晾冷后宰成一块一块的.(注意:煮鸡的水刚开的时候要倒掉,再掺水进去煮,这个汤才能做为鸡汤)被煮过的鸡会有一些毛茬冒出来,需要仔细的把它们清理干净.毕竟是自己吃的东西嘛7 I7 v* y5 ^+ j4 m9 R/ A" P
~~~ 在煮鸡的过程中,切好调料姜米和葱花备用.宜多,热煨鸡味道大点才好吃.3 X5 U5 W( M; ]

( J) Q# T  y/ g! f/ q8 d9 y; l: ~8 Z4 i7 Y& r3 [
! `/ p& p% |% P, B/ E
锅里油烧8成后,倒入切好的鸡块翻炒,煮好的鸡块以切出来还带有少许血丝为好,煮老了鸡肉就不好吃了.0 c8 Q. s" {# C8 s" q+ ^3 \% J

; W2 G9 |  U' u8 r/ t
9 \* y; V. H3 H$ n1 U# M' N
- R/ u* _9 f1 e6 i& s& t, s炒到鸡肉水分干掉一些,肉变成这种微黄的时候就沥干油乘起来备用.(注意不要炒老了,后面还要煮进味的)( i% B. f% X8 q- ]
- F! T! T9 s+ a" L9 L
0 U% `  s2 w4 w# P  a

/ w; K9 r( J% C! @5 r把准备好的姜米全倒如油锅中翻炒,葱花下一半,留一半以后用, L& M# E6 Y' C* s

8 [) U2 z8 s' H; ], W" I
) j% P4 L( M" ^6 r, B; h% R2 t$ H
关键来了~~~下面就下豆拌一起炒香,非常好吃!如果豆拌很大需要切碎点.
7 l' K6 ^0 v( U' X# G  X) [4 B- E$ b1 o
4 n0 N0 q+ H! N" {+ v
+ C9 l3 v" w( g  \  M. L1 Z3 L
等到香味出来了再把鸡倒下去,一起翻炒.此时加入很少一勺白糖搭个味~~~
! B; P  K8 Z) A4 z# _. j: M& b  m" G* X* @* U

6 M# R  G0 ^  Y( V. m+ Y/ Z
+ ]: L9 u. h' j! C2 `然后,加部分酱油,  少许醋,  熟油辣子,尤其是里面的油要多放点, 花椒面. 以上调料除了醋以外都要适当多放一点,那样又辣又麻才安逸~~~~再加少量刚才的鸡汤一起煮
7 H+ W$ |5 n$ t$ K- |
% N' c$ I8 G, b  ]
7 U. f. }; b$ b7 c9 [; \' l9 c! [  R& u' i6 J

9 t) p. A7 \; \$ b9 \煮到鸡汤收了部分水,调料都入味了后,就可以准备起锅了.起锅前再加红油亮汤,花椒面提味,  翻抄均匀,撒上剩余葱花起锅, B% F/ h+ ]  A, X  A$ w8 n

6 M; c6 U1 E0 [1 t1 _4 _5 f( U' L, N2 \

$ e0 @1 D) @. s. c0 U2 i% A装到盘子里,面上撒上芝麻.呵呵.就大功告成啦!!!7 ~4 f4 @1 s) _# G9 h" \

, u( G# R  z, n& G* o0 q, U2 p/ l# z* \" O# U' |" Y
1 |! `& z+ R% l5 n* [6 ]7 D2 N9 W4 c
[ 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-7 18:04 编辑 ]

看着就想吃呀，很有食欲，把他收藏起来，谢谢。

看起很舒服也，想吃的很呀，是麻辣味的，适合。

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

头一次看到鸡还有这样的做法，看上去色、香、味俱全，很不错。

嗯，色味俱全，一道美味佳肴就这样出来的，我也要学会做。

这鸡看起来好像支离破碎了啊  可能这是楼主做菜的一种风格吧  学习了

恩看这是西北的做法啊 这个鸡肉看着还是挺香的

这个不错，很有食欲的开胃菜。明天试试这个