芝麻面包; p8 {/ d% J9 N# k
先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。; Y: E8 Y& a- _9 c
湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。
, C  M7 N3 A& C3 Q( e7 D) {! ?. }3 u湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。 + o" d& T) S8 b
湯種的制作：
2 N- h8 H8 n1 e5 u- |4 v3 b1。250g水中加入(高筋)面粉50g； / F( l+ ~* H' w- n3 {& b1 y4 l1 t1 r
2。將水與高粉攪拌均勻； . r3 x6 |7 V- _2 r8 w* D8 S8 N
3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現； ) z% R; t8 e' k6 h; k6 F! v
4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。 8 P0 K: b; x) \1 }* N
每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。
  m) K8 F" H, B, G# Y8 Z: p這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。
: f  l2 j6 d, j" A) D淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。 & |- e; E9 i6 E6 x4 G1 P% E
材料： ! S; W% b  w. G0 g- X
。干酵母 10克
: i# T9 ~: a3 x. o, B' a- Q8 B7 Z。高筋面粉 474克 $ N! m( D( D" M* w$ J. ]
。牛奶 195克 ! \3 i! r- a3 s/ J$ f6 E
。奶粉 15克   o) m' D7 s: v9 K
。白糖 40克 . Z& v8 u1 o6 c3 p0 [2 c1 R
。鹽 9克
- ]- U( K  l  H+ _! {。黃油 40克
. e' u' s. K1 d) X; w& g* Q6 S。湯種 1份
8 C  m5 M: n1 z+ g。黑芝麻 1/4杯 ; C  o- A% h" q( B, M" ?, Q
。噴油 適量
5 x: W  S: ?) `% x' D. D2 P表面刷汁： ) N4 `7 z$ ?5 @/ t
。雞蛋 1/2只
* i# V+ o" P1 Q( D3 E。牛奶 1湯匙
$ k1 S! P  U$ r. Y: x( U- a2 Z0 y准備面團：
+ n4 p# K- \  \0 @1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。 ; j$ ?% @. Z& \5 ~8 I8 w4 b
2。黃油加熱至溶化。 5 M8 F) i% C, ^. [
3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
+ {7 P9 D. u1 b0 m$ R- o4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。
$ d4 z* G& ?: X8 ?. a' Z% Z/ `5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。 8 `7 d, O+ j! \% ~% B
6。加入黑芝麻，充分揉勻。
+ P9 j: [# P( s3 f) v1 v7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。 ( k/ s1 Y0 e1 I4 T
8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。 ; J6 h$ o) L* x" p
面團整形： 9 g5 ]  \$ c& R- F- A4 V- I
1。烤盤噴油。
- y" Q0 _# h, c0 E1 N2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
( p7 K: R% z% S5 `# i5 v3。面團分割成8份。
* h' [, G4 U! d1 r! v5 |4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。
) |6 h$ k- m: V5。把面團放入烤盤，收口向下。
/ B& k7 l/ Z$ V$ T# G7 O6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。
+ m: K+ u0 o% i3 u烤面包：
) p' S  b. A& P0 n) |1 x1。烤箱開320F。 ( z( p! j7 ~' _0 n$ e
2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。
- \; E/ O; n; U: c  \- s心得： & C, A% I) U0 K
。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。
, M8 f% ?/ y7 M- ~( C。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。 5 ?  W& I9 c, W: G* i
。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。 9 j. }. u# \9 z6 W$ A# l. `! b
。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持