胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。

正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年。”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。

虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。

不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。其二，喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。

我不是河南人，却在洛阳生活，学习过。也可以说一口流利的当地话，也很喜欢那里的饮食风味。

于是就有了今天这碗算来并不正宗的胡辣汤。

[ 本帖最后由 gmcaeserking 于 2012-7-17 22:21 编辑 ]

卖相单调了点，色香味都搞好就完美了，我觉得。

看着不错   有空试试做这看看

胡辣汤应该是深棕色的吧，怎么搞成白色的了

胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时， 就是豫京联合了

我们这的是酸辣汤，和豆腐脑放在一起，也很好喝啊。没试过放肉的

这种胡辣汤是不是类似于那种冲调老豆腐的卤汁啊？河南吃老豆腐都不用卤汁，用胡辣汤冲着喝吗？

胡辣汤不是江苏的么？  不过确实不太一样，以前喝的胡辣汤色泽要鲜艳的多

这个似乎是洛阳的改良胡辣汤，真正原装的要不去逍遥镇，要不就去郑州。

去云台山旅游，导游一定会带你到店里买这个东西的，很便宜，超市10元前左右。