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1 `- F$ B/ Z- h' T第一步做麻油 材料:辣椒面50g,白芝麻10g,橄榄油250g,八角一只,花椒15g,葱姜适量 做法:
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6 Y/ H2 Q$ E% _& k1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中;容器要大一点儿,因为浇热油的时候会沸腾; 2、葱姜蒜切大块,备好八角和花椒;
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3、小锅内加入橄榄油,加热到7成油温清晰的油纹迅速展开,油面上微微有点儿烟,关火! 4、下入八角和葱姜蒜,炸出香味;
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- j7 g% C8 ]. z5、待油温略降,加入花椒,炸出香味; 6、分两次,一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中:第一次倒入后搅拌均匀,待油温降一些倒入第二次; 第二步煮鸡 材料:鸡腿500g(2只),料酒1小勺,葱姜适量 做法
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1、鸡腿洗净去骨,注意保证鸡腿的完整性,这一步可以让卖鸡的摊主帮忙; 2、凉水入锅,加入料酒和葱姜,中小火煮开3分钟,加盖焖8分钟;
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3、捞出鸡腿,冲洗干净后浸入冰水中,冰至凉透; 4、沥干水分,切件;
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5 I2 K% i* f7 T1 q, X$ C0 k5、摆盘; 6、等待煮鸡和冷却的时候,可以炸熟一把花生米,放凉后去皮,用擀面杖略捣碎备用。 第三步调味 材料: 麻油4大勺,酱油1大勺,白醋1大勺,糖1大勺,盐适量,花生碎少许,葱花少许 做法:
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" ?9 X- h! m; q( W) g# |1、将麻油(只取油和芝麻)、酱油、白醋、糖和盐放进碗中,搅拌均匀即成调味汁; 2、将调味汁浇在鸡肉上;
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3、撒上花生碎; 4、最后来点儿葱花点缀。
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一盘麻辣鲜香、让全国人民闻名流口水的巴蜀名菜就这样简简单单上桌了!胜在口味绝佳、基本不动油烟。这份麻辣油可以用四、五次,下次再做就更简单了!