麻婆豆腐[6P]

原料：
嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。

做法：
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；

2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；

3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；

4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；

5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。

备注：

用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；

另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；

炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；

郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。

[ 本帖最后由 chikuango 于 2012-7-31 11:20 编辑 ]

口水中，大热天吃麻婆豆腐也是一种享受了啊。

我一直做不出 这个味道，这下学会了 晚上做一个试一下。

这个网站的图容易挂，尽量少用。我引用过3个贴，都挂了，还被扣分

经典菜品。经常做，但程序拿捏得不准，味道就不咋的。顺着楼主的菜谱，明天再试试。

看着就想吃 楼主啥时候给我做一份偿偿啊 不会做饭但喜欢吃的的人很悲剧啊

这个一直很喜欢吃，在家自己能做当然最好，但是最近不让吃汤泡饭了，这个属于汤泡饭吗？

这个图中的豆腐不知是不是太大了，怕难入味。可能是为了扮相好。

曾经很喜欢麻婆豆腐 但如今已沦为 用那种麻婆豆腐调料包了 看到楼主此帖 又鼓起兴趣尝试做真正的麻婆豆腐

麻婆豆腐算是非常经典的菜了，不过现在很多人自己家里做都是用包装好的现成调料，没有自己调配的，不过自己调配也确实不好把握味道，要让调料的味道渗透进无味的豆腐里不是件容易的事