[8P]
, R3 Y! M9 A1 ]1 H" E5 a' Z" o. C2 ?3 k }; V8 [* S
7 x& _% S, Z2 d0 T: b1 B, B4 X& R0 R* j$ u- s
【主材料】猪子排肋骨一幅, 【调味料】生姜一小块,胡萝卜半根,洋葱或红葱头一个,大蒜一整颗,番茄汁4大勺,红糖/冰糖2大勺,蜂蜜1大勺,料酒2大勺,红腐乳一块,腐乳汁1大勺,辣豆瓣酱1大勺,整颗胡椒10颗,
' |" D; H- O0 c3 h: x$ i7 U3 d生抽, 老抽,辣椒酱,盐适量
& t- z, }' L- ]2 s, m
( N5 F/ \+ ` b- G: p) n# ~
' O8 O" v; o G3 W/ Z' ~/ l( j1 [- Y6 H" ?
# U7 z$ [: |4 r2 e! _3 _+ A
! x0 G3 Q/ C; ]5 Q: F【做法】 1. 整幅排骨洗净后用刀撇除多余肥肉。加清水煮开,撇除表面浮末。 2. 生姜切片,胡萝卜和洋葱切小粒,大蒜连皮切半,与所有剩余调味料一起加入排骨锅中,煮一到一个半小时至熟烂(用筷子轻搓即破,但也
2 l& x2 Y7 x8 D6 p" X
不能烂得不成型)。捞出沥干。
174.127.195.166# k; F) a; i9 c9 d- O! _/ Z' Z* p0 V+ t/ y- t3 B" g: E
sis001伪站! Board! T8 @: [* B, b2 }/ O, |3 ^ b% c6 P, S
sis001伪站! Board3 q3 X3 j- q; y6 c) p1 F% j
! @4 _: j6 d; g' ]3 y) H5 ?' X: e* H# Z. _( K- l) b; R4 F# k0 ?' F
) y$ T4 E3 j' t
C
' D' B3 T' `) L" G+ x2 |: g4 O
6 T9 @1 u/ f; U7 l" N1 ?- o
) U, J3 ~ Q% z1 J7 y% n5 K0 b/ [: R+ f1 S. r# K" O$ Z! e2 H4 B1 U$ e7 X8 I% K
3.锅中汤汁高火烧滚收汁,直到变粘稠只剩下1/3。把汤汁过滤,浇到排骨上,腌制两小时或过夜。
4 r, T! s6 k$ c+ r3 e
- u% M& l I$ e. e7 h
! B8 S+ _& r9 H. h3 ?' V
: A; o5 D- h; Q! `7 Z& h0 t9 u
4 H: s0 T; d" d- ^; G+ C9 v) RO9 `% l% B& C( y, @1 o, w/ L/ c. _" u! o$ ?
% W7 T9 L8 E7 f S! q6 {
4. 烤箱预热400F/190度,把肋骨放入烤30分钟,每10分钟刷一次酱汁,翻一次身。喜欢表皮焦脆的朋友最后5分钟可以把烤炉升温到烧烤Grill档。各家烤炉不一样,应随时关注烧烤过程,做适当调节。
. {) u) {. `1 M1 X, k) G G! }: }# d! Board# D$ i) V, R4 O7 P6 d/ Z7 m3 X x) `/ H0 e
5 A6 |6 R2 d# W5 M- V% d) t z5 W$ I3 n: }! b0 m% U7 z" g, n8 b
& v# w. L! Z) q3 o* F, z p: Z& e: B9 }
! T5 E6 Q$ S/ s+ \$ W5 [3 q7 h u
# I8 J1 M! S0 y. p8 J$ L
6 W+ a" Y0 c4 B7 m7 i
4 ?9 m6 u' T( W, [9 {/ s# w& a9 |: [- p/ |3 ^* ~# C# @( d. p: r4 O9 s. i
6 H8 b$ I$ S" i$ G* w7 a* F" R3 g趁热吃哈!
; \2 l* F3 ~6 @. O# |6 w& n+ h1 ~! K. ^+ o
) X" K# \% Z0 Z" j6 R
- S- x# `1 n, E& J
B) w0 [1 t4 P' w) m z
, Y' y6 @# d* _8 q/ I2 d【Tips】 1.排骨要煮到肉烂形不烂,这是入口即化的关键。 3.排骨汤汁要大火收干至粘稠,尝一下,可稍咸点,不够咸可追加酱油。
; I' z: J, P9 i% W& w: LI
8 R4 o& c/ B) |* K9 B; }$ G6 B' u
- e. t1 Z; J8 B" I0 j
m0 r. Q5 R% I3 h% U, @5 k T B3 z! Y8 G" b/ T
4.腌制好的排骨放入烤箱烤到表皮焦脆,一边烤一边涂抹酱汁,这是外皮焦酥的关键。 为了方便手抓,用刀沿着肋骨切开。