名称：水晶皮冻. @- w: ?/ L- [! Z2 B/ b# Y
口味：很Q、爽口
) e; B3 X3 l* G- A/ y主料：猪皮
3 |9 u. G+ B, j2 @. g辅料：姜片、盐、黄酒
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做法：
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1：用菜刀挂掉多余的肥肉，, _! L* S8 r9 V# T) C, B
再用刮胡刀刮猪皮上的毛。) Q' O, z9 V# [8 o
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2：很干净了吧。
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3：冷水下锅。
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# |) O  j  f8 O- @8 X5 b6 I4：大火煮15分钟。2 c7 x6 U5 r: Q2 t
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5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。8 B7 R+ h5 i2 R7 u" {+ A
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6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。1 q) l3 m2 L+ o8 M
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7：黄酒、姜片加上水烧开。
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8：烧开水后放入刮好的猪皮。  [4 i$ d! s/ J6 j, e
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9：煮5分钟。  m& A% |' ?( B2 ?2 q% _
10：捞出后晾凉后切细条。 1 i1 u6 \( y5 ~4 q; y

1 V9 D! G. P% V8 T+ p2 N! K3 y  F11：猪皮重量的4倍水。: x+ M& K. a7 K  E; P* ]: g

1 C% q3 N; v; I: U2 E2 e" E0 B12：水烧开后放入切好的猪皮，( u, p/ n, |5 i! Y; d
水再烧开后用最小火。' a3 F: p, X+ @

: z5 ?0 g$ ?. @( r13：加盖。
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, y6 r7 X  p6 u  t* r14：煮2小时。' ?. |" h, a$ V% ]
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15：出锅的时候放点盐。
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5 m: U1 c6 z' I  K! S16：可以了。& q% t0 c1 r9 E
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17：我把猪皮弄了出来，
9 d/ f" ?% F. H) i. H; o然后装盘了，冷却后放冰箱。
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$ ?- h# m7 \+ R8 g18：开吃了。5 E5 F/ k, o# I% F
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注意事项：9 T+ \2 T. a  V( k* Z
1：买的时候让老板多和你刮肥肉。6 i+ M( v: n4 d+ X; u# y) T
2：油一定要刮干净。  B) H9 x+ ~# D% O" E4 a  m
3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。6 G/ X" Z$ A% S/ c; ]  G7 z
皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，
' d- `) l; l" j  n) O) w6 J! R就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的
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[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；
& R( P. C, W0 I3 N' G1 m( g感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。