# R4 M( W4 x" b" L; H名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
+ A2 A' [/ V4 I口味：香辣
$ Y0 r3 y+ w# p/ ?8 F主料：鲽鱼段，豆角
0 Y. {; e: {' O/ x! E+ Z; [7 I辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许& ~+ t& P0 o  y  u6 q2 x9 n
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.2 T0 M( ]3 c, K' l. e
做法：
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( t  i! @0 x3 F8 b- F9 l8 x步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。# A. B7 j7 W# s' I% X. o

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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。! D8 H7 I! U# E/ X# f

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  B6 r( ~% O( V! ~1 ^* g步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），. u3 ^8 O/ |4 v' S
烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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% |) w( z0 B! m% o关键：熬鱼一定要放点醋去腥的' o' Z- Y, v& \* v
      要放糖增加鲜味
/ Z" B+ V$ [# X# {! }$ o      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香/ r* h4 R$ S9 L$ P" }
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% q) F. \& s) ~  a3 t[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表
' m. ^! {3 U0 H- @* D, }# {# h呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

+ P! `0 k0 W8 u% p. w0 g受教了6 l6 O% Z6 Z) l3 i! B9 X; H" Y- l
我这人比较懒的
" S& C( T% P7 b5 W; Z" K) l嘿嘿
! b" X; U8 M0 Q怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表
5 g# E- R: o* Z' \看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

2 X" l$ ]& z5 h+ m2 M* A1 d" M: E鲽鱼是海鱼, Y0 G9 V9 J+ j; j
市场价大约就是每斤35元
+ t8 @$ w# T& i如果是沿海城市的话
- u0 Z8 N& L/ p7 \- j会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表 - w, N# }4 H( y6 k, F2 W; Y0 o
这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

. W5 I' g# k0 T0 Y6 g$ M5 |/ L
这属于技法中的干烧的哦
" T& @# n9 b: p属于川菜2 P. ^* f- q- j9 C" E
下过饭店的都知道- o8 Q2 R( |% N( {! ?" v5 e% i
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了' s. x& D6 V) s5 m( p+ X* F
看到鱼闻着味就进来了* r/ n9 O  E& `
做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表 8 g1 r* h# v! b' s8 D9 k
我最爱吃鱼了
9 \. P/ N) c% N看到鱼闻着味就进来了- m- p2 S! {3 J, @2 E
做得不错

- ?. m, @2 K$ {$ r7 ~# u6 z$ J
兄弟八成2 E2 A, ?- c. V( c
爱吃这一口, o) O" H0 b( d) }; ~6 n; s8 J" q
这种做法做什么鱼都挺好吃的！
8 j7 B+ l# Z3 e红烧也可以的- w- ~) v" M$ q: H. Y4 @& f" U
里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表
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; ?1 L  v! @8 }, f  b3 j; C; c, a兄弟八成
% L7 J9 ]' d1 P) N. U5 _' [爱吃这一口8 {9 z3 b$ g, i2 W4 }6 S5 b
这种做法做什么鱼都挺好吃的！
* s7 [8 G/ |: m  m1 b红烧也可以的' C; |# h3 |# A' W! G, y
里面放点番茄酱也行

1 ?, r; U. j; W2 M' t' t
回头试一下
) P8 _  n/ W* g8 Y6 R' t0 }) C7 Z看兄弟这么在行6 f5 o8 D) ^0 Z  s; e
干嘛的啊