剁椒鱼头这道菜的来历始于清。据说雍正年间，著名的反清文人黄宗宪为避文字狱，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于( s8 s$ G: |  P% V
是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。这道鲜美的湘味菜，做法也超级4 s+ T" q: f1 f, ]
简单，喜欢吃的朋友不妨试试。剁椒鱼头所需材料：鲢鱼头一个（二斤）、剁椒些许、姜、蒜、葱、盐、植物油
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剁椒鱼头的做法1.将姜切丝，蒜切丁平铺盘底；
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6 {6 o0 k- }; O* ]( }6 h; T" x# N  i2.鱼头洗净，对半剖开，均匀抹上薄薄一层盐；3.将剁椒平铺在鱼头上面（不太敢吃辣的可少放一些剁椒）；9 M. H5 ]# y0 z7 \
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4.上锅大火蒸十分钟左右，至鱼眼突出即熟；5.起锅后撒上葱花；
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6.炒锅倒入些许植物油，待油冒烟后淋上鱼头，即食。
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剁椒鱼头是湘菜 呵呵 我就不评论了，看图片很不错哦，可以加少许蒸鱼鼓油

同意一楼的观点，可以加少许蒸鱼鼓油，味道会更更好些！

鱼头最好先用盐，料酒腌十分钟左右，更入味。
+ ~' q  S9 z+ \, I: u8 |) ?上锅蒸时倒入蒸鱼豉油