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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） -! E' w4 D# e) d5 V- X9 b 4 L" W+ ?$ u& c5 ]0 K$ ?" @ -7 p0 V% X+ o$ n8 r 2 o$ a8 `! d. ]; b6 z: b3 c-$ v4 p1 Y; O  c # G. l0 _" C, |# e) X2 e% v* j# {3 a- ' [4 J4 I/ ?! M- C) [2 _, L! |0 z( K) E# U* \: S0 ^1 W$ E - 7 _4 x$ e3 E$ o$ n+ A9 }4 I; X6 \$ m% o- U; m. p9 M - # M0 ?$ A" w: P- |3 u- `4 T& i7 A+ [" M9 F' |' n - : w3 k" Z; H+ J: O9 W  t* i$ B1 S2 z -; U* m* M4 y3 F$ q" Y & }. Y. V: Q! d1 p: b1 B - 3 l) v, M* ?6 j0 \6 o/ q- t) T! V! S - ) Q$ t# H" ?7 u4 k- y9 U7 U" H' B& q5 m( [3 w5 t3 J! n, A+ m - 5 f5 E+ I4 @' y( [6 A0 ]) T. v' |0 l$ x, V1 c - 3 T  i7 K5 [4 t( T- v! H4 v8 c   N7 w. K$ B9 F9 d+ S- . d/ `3 I( v( @3 r6 D: U. |& i5 h% J0 L4 l5 A2 B' L -8 D7 R) a$ u- l / o( _; G3 H5 ^8 W4 z2 [2 i - / x& Z& D" @- q2 Q, n 1 n3 v  |& ]8 R4 n, l- $ V2 ~! T' ?6 K( k   D4 U  D: _' {9 Q6 G- l5 c9 H- " ~6 J, }+ C: @2 O- q: f2 G5 @9 Q/ s& a4 T* R: u. x - # X+ L0 P& m& c# ?+ C, c" ] & ?5 k4 q7 _% J9 N, U- % u; h  m% n, u' Q % t5 J7 y2 E( q3 J# Z- 0 _! O/ a) ]6 Q# @* U- \: |  T9 L, D5 g% I/ s -2 y* @# @' E; d* b  O 8 b2 \+ A( ^4 }+ w -) P/ C/ ?& x. N 1 \( s) q# _! `6 z1 K-  u9 }5 ?3 i+ d, S1 H; @5 m2 l; b 3 U4 N6 B" h1 j' i9 q% W* i-2 R; u$ U9 `6 C  `5 ~+ p # M/ R7 x- h; v; o: M - 6 B" [) P; _3 X4 M9 S' P$ [5 Y% }1 q) ^" z6 k6 E# C% L% G- G - ' i$ v7 L# T# E0 g$ |. G# i* X! o( d# @' Z! d8 T" P" y - 2 H/ u8 |+ B# J1 N( }8 u ) d# _; {# w5 W1 B) {# y3 b& m+ z-2 C2 y! o1 C* g. a0 W * M! J  ^5 |: h7 u -6 [9 y1 ^1 T* g! d 2 I- b- p+ [' h3 ^4 C" t -+ G' ]6 o! e5 U! k! }/ _$ t 2 G" k% R; H7 _& |$ Y* R -; W% U; `$ r; o5 w6 q( `" ~! [3 B $ j8 |5 i) w' l-   d8 W3 ?) W! P+ i# O  K( Z& @& N3 Z! @+ L! Q# E5 u - , G. Z1 L$ D% |" R' O% n4 `+ e' J1 x) i( \0 ^ -& R0 z( I( k; x! l% c 5 k4 S* j! M* V% r按照相同方法制作五花肉的效果图- 4 d5 z0 U& y( @# p( [$ p 6 V) w/ n/ S% [  z0 L7 F3 T按照相同方法制作五花肉的效果图2-' m) L+ m/ v6 z ) }. X0 T+ Z' x- l: ^' J( ` 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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3 H. w6 G/ h' A5 l" Z[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！
7 o2 v4 a& m1 \/ v5 Q  V做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。, s& {% A  y/ N9 s
不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了7 i! \& D/ }% v# j2 V* Q- P9 J7 d: b
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
: P6 _+ A* w1 @' ]1 b2 B/ z3 p: z 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。% w# Q  k% M/ t) @% B
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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3 I2 O( A4 J: \2 j7 h0 @0 R2 H: i期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。