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) @& w, J! O9 w  X5 L豆丝，在有些地方是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼，而在湖北，豆丝则是特指一种主食，一种以绿豆和大米为原料做成的类似宽面条形态的主食，但是成分里并不含面粉。 ) w# V/ X6 ]1 d$ z" p% a

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# o" n9 v  J7 T6 u. L5 U  k: ^下面就是没有切丝的豆丝，在卖豆丝的摊上拍滴~
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制作好的豆丝如果当顿不吃就可以晾成干，在干燥的环境里可以储藏一段时间。下图里左上角就是干燥的豆丝。
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豆丝的吃法有很多，可炒着干吃，也可做成汤豆丝湿吃；干吃又有软炒和干煸等不同的做法。湖北伢爱豆丝，只要是豆丝，怎么做都觉得香。
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! v: B  T7 v% O" U我去买豆丝的时候，卖豆丝的大妈告诉我，如果吃汤豆丝就买干的，炒着吃的话还是湿的好。
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5 u( \- F# b' C豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，我头天晚上买的湿豆丝，过了一夜，湿度减少就更加脆弱了。所以翻炒的时候也不敢怎么翻，还拿一双筷子辅助着。
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豆丝比较吃油，要很多油才会香，不过我倒没放一滴油，主要是靠腊肉的油脂。说到腊肉，这也是豆丝的绝配，汤豆丝里放腊肉，炒豆丝里更要放腊肉。小家里的腊肉一般比较瘦，但是我去买腊肉时卖腊肉的告诉我会吃的反而
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要吃三层肉这类肥瘦相间的腊肉，也不知道是不是他忽悠我。但三层肉油脂丰富，很适合我进行无油烹饪。
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材料： 湿豆丝250g，菜苔150g，腊肉150g，蒜苗3根，姜少许，老干妈和李锦记的豆豉辣酱适量，青红尖辣椒各一些
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* D; I5 ?) A" R# }3 e) d制作步骤： 准备：腊肉用清水或淡盐水浸泡20分钟，沥干水分切薄片，蒜苗切段，白色部分切碎，姜磨蓉，青红尖椒切碎，菜苔洗净，豆丝切成宽条；
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$ ?  I% D9 x6 V9 y$ T1、锅中不放油，小火，下腊肉，慢慢逼出油脂； 2、煸差不多3分钟左右就会出非常多的油了，如图2； 3、这时倒入姜末和蒜苗白，炒香； 4、倒入青红辣椒碎；
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/ j2 U- t  ?  P* e* f; E5、将辣椒和腊肉翻炒均匀； 6、倒入一勺老干妈和一勺李锦记； 7、将豆豉辣酱和腊肉一起翻炒； 8、倒入豆丝，略翻两下；
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) U! L' _. Q. X9 `9、倒入菜苔，比倒入豆丝晚1-2分钟，不要太晚； 10、用筷子辅助着把豆丝、菜苔和腊肉等配料翻炒，并使豆丝颜色均匀； 11、起锅前倒入蒜苗，； 12、略微翻炒两下，蒜苗熟了就立即关火，可以食用。 * H- h. R$ I3 o8 g* f6 ^( |

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% }1 O% M: i7 k5 U小贴士： 1、如果你的腊肉油脂不多，第一步就要放少许的油，把腊肉煸香； 2、卖豆丝的给我说的炒豆丝的方法是配料炒好后，放入豆丝，加一点水，不要翻动，稍微焖一下，焖2-3分钟豆丝差不多熟了，略微和配料搅拌均
; D/ J' z' S' p+ R' H匀就能吃了。我炒的时候没有放水，豆丝的湿度不一样，各人的要求也不一样，所以不必教条，我告诉大家可以有放水这个步骤，大家具体如何操作要看炒的过程里你会不会觉得干； 3、没有老干妈和李锦记豆豉辣酱可以用任. i( h4 G/ D3 j+ l# S7 r' }# p
意一种豆豉代替； 4、这配料里面辣椒可以免、菜苔也可以免，不过您最好不要把腊肉也给免了； 5、腊肉比较咸，老干妈和李锦记也有咸度，我就没有另外放盐。 我觉得虽然豆丝和腊肉搭配是最具有湖北特色的吃法，不过
: ]; ?; l! S" l0 Z) G1 \豆丝的确还可以有很多其他的做法和搭配，比如有一次我和同学们吃到的干煸豆丝，用油炸的焦香，外面一层作料，比薯条还过瘾几分，让人停不了口，不过热量也低不了。

一看就是色香味俱全的美食呀，好吃下酒。

看着食欲大增啊，才吃了午饭不久就又被弄饿了，哈哈

原来豆丝是以绿豆和大米为原料做的，还以为就是平常的豆腐皮。如果腊肉用自己做的来炒，那就更香，更有味。

很喜欢吃腊肉和熏肉，很香很脆

腊肉神马的看着就直流口水！大爱之，可惜只有过年才吃得到