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简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因2 s# l8 M( p  R# ?6 K2 w

2 T3 i% f3 {7 O为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。* `& Y) ?. q; P$ f$ W

* i9 ~  |( m7 P/ o食材

• 主料
• 550g土鸡
• 100g土豆
• 100g青椒
• 20g朝天椒
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量蚝油
• 3粒八角
• 适量桂皮
• 适量生抽
• 适量老抽

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制作步骤
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+ e' O: I1 F/ E/ F青椒洗净去子切成菱形状备用。$ O* j3 T/ d% e5 H" M1 Z; `
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2 u+ J, j0 e, K  M% z/ k! a! v( j土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。
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& K8 M7 n' y4 ^1 i鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。: l/ Z2 T) i/ r( n

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9 z% ?  b% S; p/ S. L/ {葱切成段备用。8 j5 l/ d& V- h- S+ `9 O9 |
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" _$ @7 D7 A" b0 L4 `蒜切成片备用7 z: u' R9 {+ h

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姜切成丝备用。
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+ q1 t  E- m3 A6 ~# @锅中放入油烧热。
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& R! |8 P% X2 W# o3 I$ ?土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。& F, `, c9 [! N% Y! h4 s

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& u  o. L5 j6 q土豆炸成表面金黄色捞出备用。
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2 q: h# X3 E! z' ?' o锅内留入底油。
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/ r# [1 l; K, W! k* P/ m. H# ?/ y下入鸡肉煸炒。
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, v/ U: U! x+ W- ~; B3 ^% R! J鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。  Q& h0 z& O/ h+ W4 F
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锅中下入大料、桂皮炒出香味。  Z8 g; p" z% v9 @- m

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加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。* Q/ w7 u$ F- r( v3 c

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加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。6 c& x6 N% K' L" T

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% Y+ r- L% R7 R! A锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。
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" E5 L4 f9 ~- B, b* Q6 V装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~
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小贴士# O1 ~+ `6 ]: u; h2 p! U1 m  j
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1、土豆炸至七八分熟。
; [, v! h9 l: J5 l2 ~! h- y2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。

很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了

w我当学生市场持常吃

很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧

农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把

把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理

先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。

这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口

平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了

还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做