全能红烧牛肉面: P4 }6 K- f5 l) P0 I

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简介：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。
% T! p+ |! c6 Z0 a: E' L' J    主料:        牛健子肉(800克)   
  F8 P: M7 f7 D8 e% ]    辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   6 l" g- c7 m% c& S: X  `

" J) n0 R' Z6 Q" P制作流程：1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来7 w$ t, H) _! j0 I1 N& F

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2:准备所需要的调料+ ~* h, y9 E9 E( H9 G: _

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3 w" [: _2 C# @  v* {. d" ?3:每500克牛肉
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4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后
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5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用
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3 g# w! k9 }3 M8 T6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后
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7 B( \  G4 _7 j; J. {/ t7:捞出备用% P! m9 E+ [$ a  x  T/ ^. Y
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# p: W5 K: P/ v5 m  R8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉" `3 y  ?3 ?% X/ b

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9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用
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( s6 w5 b9 E* {. m% e  T3 S10:将焖制后的牛肉取出/ D. L  _  y$ Z* b

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% E5 {* r9 B( A  `11:切成1厘米的方丁
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3 y' H$ G  I" S3 h7 M* L12:大铁锅中放油，放入冰糖9 k9 C- R7 G4 h! y
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  _. V! F! `+ o0 G) K( a8 I, L# S. m13:中小火炒至冒泡
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% g2 H  ~) f6 }14:放入切好的肉丁，炒至上色! y: @+ T/ y+ d' G- N2 }6 e+ s. V6 a1 L
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7 a+ |4 Q9 n4 e' W1 K) G15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香6 }3 `3 q' t3 h- q

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16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香
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, \' p- s0 W  e- M+ V17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水2 ~; Z5 c0 r" T$ M' w% Q) I+ F
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7 W; R9 _3 s2 q( E; C, B4 J18:加入牛骨高汤9 Q* u' R. @0 O9 q! A- A% d9 J$ V

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' Q: u. f, `1 M- t0 ~2 M7 {4 T, |19:转小火炖制1小时即可
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20:清水煮面/ a8 ?- X5 K7 \/ `" Z7 c) ]

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21:盛入碗中
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: `: D0 n* ^* h- V* j+ |22:浇上牛肉块；牛肉汤
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  e2 G9 f4 `: {% i+ L" j6 K23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦0 R; V/ b7 i: t8 c  s+ {9 `

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注意事项：1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。
' g7 d- U, {  S- q6 p2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。
: b! A3 v5 x; E+ O3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
- k- F; n" V8 f2 n" R, ]4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。  z: B! {: t3 j) l! [5 U7 N, N
5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
* Q% |: G0 m7 p5 C5 r" a9 @6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。. [: S* q3 k6 X: I2 h+ J' ~# s
7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。* c) E. {" M4 D4 E8 Q, G/ Q! f
8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 ]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒