特色咖啡烟鸡 --色彩缤纷

/ U! d6 `$ B. `" |" ]7 ^  r" V5 y8 Z  r0 R& C
材料 2 r' y+ B+ H# M! u. w
　　1.主要材料：广东省石岐杂交良种鸡1/2只（每只约重1300克~1400克）。) L/ w- M( p: O0 F; F

$ L0 d' d, d# y+ y$ s8 ?7 Q$ J8 S　　2.腌鸡味料：劳斯玛丽、西子、百里香、香叶、黑椒粒、咖啡粉、红酒、白糖、甘笋和香茜等。
8 K' d2 k' v' u4 D- q6 f6 Z, R  }+ r" H, V5 D+ M
　　3.调味料：玛哩汁、法芥、洋葱、西芹。
4 J' V4 \# |- T  u* ?7 v' l3 K" ?+ w4 S7 S
　　做法1 p0 v1 b4 J- r- n5 e

1 }* q, @& e% L' T0 o　　1.先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时。
3 ?8 R9 z4 p# `% ~- F2 f& f" m' B8 T* u" m4 u
　　2.把鸡用烟熏45分钟。火候要控制好，要求鸡肉熟，同时鸡的汁液要保留。鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏与咖啡味。2 T3 T( w) D. ]; i
# K, _9 n6 H* Q3 L* @
　　用玛哩汁做底，加上上述调味料调制成烟熏汁。; k1 v0 t# r3 G, l

- X; f* {% {4 U1 O5 ~& J  j9 `4 T* ]% z& ]& s" v
　　大厨简介
) R' g4 v+ L8 l! u( ], R# X% E1 o. w
　　陈志江，中国餐饮烹饪大师，国家级西式烹饪高级技师，现任绿茵阁首席厨师。