4 J5 z6 v$ y% h1 K+ c爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。1 Y2 Z2 Z7 m0 q- j

4 r) l% U" |6 R3 i. S, [但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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% ]2 V' [9 G. A! D8 h  ~5 ]所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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+ L: I! w0 _# i, Q自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
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麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！# n' ]" m2 w; U2 P! M4 @

3 I9 [& n" b: A8 Y7 o3 R******** 麻辣香锅 ********
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食材:
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素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
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4 A; y8 K9 q9 w# ~1 @* w( Q0 A豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
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7 {4 M- P4 @; L. j; T. H1 V7 n7 \5 T菌  菇：鲜蘑，黑木耳
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# V3 k" k( V  d3 @肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾: a# M1 k; \/ H1 t" @

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- K% w4 G6 D1 {调味：# o( b; e6 O% H6 m& b
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郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜1 ~- g0 a  U8 _* w* R
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做法：
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1 C4 I8 I$ l* C. q- A) s; j; X1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块. a+ F- q( F7 `

3 F8 p& k# V: \$ R$ o/ w& L) n( `2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
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4 t, V0 m1 \1 Y# x4 L- t9 h. `3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块! l% }/ ]# H% \' n$ ?3 W' q; p

0 B- u; i* d. A0 [4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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$ o, ?9 m9 l% b4 s: D  w2 ]5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
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. A$ H, {  m. b6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
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0 {# g0 g8 c  S. h3 n$ S5 P7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
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, I' o6 D+ e) D6 c8 n" o; a6 _( S8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
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9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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备注：
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9 g3 |/ m1 @9 C  M% H: R1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
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0 h3 C0 f7 N3 A! k5 c) j2 F0 S2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放1 t, [8 f+ R$ R: F$ q

' p, v: j; k) B3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
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4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表
- B4 n3 `; k4 P, Y1 \2 s0 `& i不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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  Q$ |2 L8 R5 I) q0 }$ @原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。