* F! F$ D0 [: R" Y& z9 F, i/ U1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：8 a' Z% g% Z5 i& {
（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。: o% g2 b. X( @1 v% G' k
（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。
( a' K& t. X, a# O; y; r( Q（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。
) A* D+ H& `& k2 {# U; j  d2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。* K7 r8 ^+ o% b0 U7 ]# y. K/ V
3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。
/ D5 G6 S# h5 L6 W, b1 B7 R4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。; G0 M; j) p& ]3 k
5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。
6 @0 R/ b/ q! j$ x# f6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。
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注意事项
( }2 ~2 n9 z( y: b1 g* i* y这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的  咸菜的没吃过

还真不知道茭白是什么，没吃过啊，哈哈，不要笑话