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比较简单的家常做法，主要调味料是老干妈  P8 S/ i; N! f; ]/ v

9 [% Q& S) ~$ j原材料：豆腐一块，牛肉一小块
  S0 b4 n$ v5 M3 R调味料：植物油，盐，生抽，老干妈，生粉，芝麻油，马蹄，生姜
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9 ?6 P1 x4 G# ^( F2 w步骤1：把牛肉切成小块后剁成牛肉末，放入碗里，豆腐切成一小块，放置一边
! o8 }, d/ J# K" F3 p. X5 d切牛肉9 ~2 H+ ?! D$ U+ H6 c6 g
9 T0 j% V, s5 }3 x+ ~" J, @
剁牛肉末
+ [% N+ T: F# c' @' u! H9 s5 p- Z- ^8 H' {, W% f
放入碗里，加点水
% H. g" Z7 L' t6 O0 v2 A, H9 m4 d' H/ E" J; V" d% k5 ^& U
豆腐
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切小块2 s+ }5 `' i" a2 L2 \$ D

- |8 S* G9 B% @5 o& g: h- S0 W' v+ S* O) {# f9 T) n1 U
步骤2：切姜蓉，马蹄切成小碎块，放入牛肉末中，倒入生粉，生抽，芝麻油，盐和植物油搅拌腌制7 E# _, d1 o1 g1 k- q- o
切姜蓉
& M" K. m6 [! U
; a0 J' M5 h' f  q$ d" t' W8 @切马蹄' z: l+ S' C0 Z3 a: G+ [

& e, ]! k& M, Z- J3 @放入调味料在牛肉末中# C$ {; v& x7 Z) z/ N

7 E  }& M" R7 I7 P3 @4 U/ z搅拌后
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9 [5 |  @8 O- W- Y) J
8 z$ m$ O8 L: I' f4 ]; U步骤3：调制调味料作为炒菜用，取老干妈4-5勺子，放入葱末，生抽，一点点水和盐
) z. H4 W! t: r. v, d/ t# ^9 ^6 ^2 L4 m) I+ x9 T/ g* o5 t
$ t' b( F. X8 g
步骤4：开炒，热锅冷油，倒入牛肉末，炒半熟后倒入豆腐% _9 s, Y1 ?! u4 Q0 X: u
热锅冷油% g* Q1 ]+ p9 l) Y' Y( B# c$ Y

3 K7 b7 l8 O7 m# X: I8 t6 a炒牛肉% f4 A5 C' R6 r, u
7 j8 F: _0 H/ l) U
倒入豆腐
3 J! w$ I( v3 t. J( E6 D
3 z  ]9 w: H# D  u) k  A) t! |- h- S& O& w5 n. E6 u
步骤5：翻炒后，待豆腐和牛肉都熟了，倒入调制好的酱料, f7 }6 T+ x2 M4 g0 f

. U( @" |& B" R加水闷一下，让酱料入味，即可出锅
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1 o1 w# F) }* r* S成品+验证* V7 {5 L& g# n
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不错,我正在学这个菜.* O$ i& d0 I& w! Y' s

3 s5 U* M. ~$ O6 Y3 M% h兄弟你的厨艺真心不错啊: j, o& ?( [$ X% D

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我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

这两天儿子就让我做麻婆豆腐，正愁着去找菜谱呢，呵呵，楼主的帖子真是及时，这下好了，下午回家照着做去。只是还有一点儿疑问，楼主的做法麻婆豆腐的麻字没能体现出来，我觉得还得加点儿麻椒粉才好。

楼主的帖子，可以说仅仅介绍了一种做法，而且在实际操作中，把豆腐放入牛肉一起炒，豆腐经常会碎掉。而且有一个关键环节，就是要将豆腐过沸水，还要多煮一会，这样豆腐吃起来很嫩，口感很好。仅仅是个小建议不影响大方向。

引用:

原帖由 q191345390 于 2012-12-5 08:08 发表 $ K7 h& U+ G) O: \5 x* K& d- Y" \3 M
不错,我正在学这个菜.
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1 X1 E; q; V. c/ s4 U兄弟你的厨艺真心不错啊
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我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

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我不用麻婆豆腐酱的，直接用老干妈，有花椒粉的话加一点就好，味道比用那个酱好多了

真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

这个不错，不是那种油很重的麻婆豆腐，家常做还是清淡为好

楼主的做法很好，我一般都不放肉的，直接做麻辣豆腐，下次改做麻婆豆腐看看

这样的做法已经变种了，不是正宗的了。
9 c) A0 \. x7 ?/ \3 \豆腐炒之前先用开水抄一下，翻豆腐的时候部容易碎，还可以提高口感。

引用:

原帖由 piqa 于 2012-12-5 22:08 发表
$ |1 c0 {4 X/ q& P+ d2 o1 w真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

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嘿嘿，吃的是放心，但是没国内的好吃倒是真的，美味健康不可兼得啊