原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！: l- f. c+ N" L* N( N& B# D

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5 q, \; F! E8 _9 z4 A4 {* X! ^葱姜蒜，葱建议使用大葱
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取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观
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将鸡腿肉切成丁3 ~- A# }$ o& h" P

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调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒
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将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉
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覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味
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5 s7 W- i3 @: v0 z3 U: R1 `葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!! c& E6 Q( K! R( X! x3 n
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调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！# x$ x) O( e, J, l" h, |! n" {
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$ h0 t1 z% r  n/ C3 j) n三勺凉白开3 x0 ]8 C5 i- ?" G, U7 }
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些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖' j+ l* z/ m4 `& }
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两勺的米醋以及一勺的酱油. O, h/ C: V! a
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* G$ g' W, w# B6 K( b' T- M大半勺的淀粉以及红油# g  a  n, S& N* r  K

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9 Y5 ]5 y1 Z3 ?2 P, ~/ F' M$ h$ i再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了: k: O# q$ i: F/ t  ~7 s

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酒鬼花生8 d5 U0 Q5 g% h. Z$ g7 K+ I: g

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4 Z4 P$ Q& \1 Q4 O取来炒锅，冷过下油3 `' R: T6 N9 R" l. _& v

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9 O3 {# `4 G, ~; ]5 {0 {约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油
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8 Z- z. l7 y) n& t, X待鸡丁颜色变白后即可盛出了
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7 F3 p9 x, K, e* B6 i# q鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦
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闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下; a9 q; O4 ]+ E5 A' w9 I
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还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒7 N6 R+ E% f0 q0 v, b( f
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/ j$ }0 S: L2 V0 q7 N0 a翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了
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2 d/ p$ Y$ c: Q' r  Q& D等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了1 h; a2 X7 U2 \! i1 \

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这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！
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& }7 q, a; k' ^7 t多角度再来几张成品图
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熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠