四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。- |' F! x9 z9 l" u1 \, e

/ @% A2 ?. T( H要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！
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材料:
$ l) M1 ~$ S0 M- F1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）
; W1 h' q- \( U6 H! I& V2.青椒5 P' E3 l3 i" a, ^4 o4 H
3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）7 w' y( N* k: [/ a6 v
4.油
6 Q* j& C$ Q7 g- v' B5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）
5 i7 i+ m* t; D. g/ M6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）* _  c/ `; _& B" k( o
7.盐
: R5 x. \9 w2 L, T- E) P) B8.酱油一大匙
2 H% a+ q6 q! A* Q- q0 g9 }9.整颗花椒一大匙- p, a' i9 B- s4 {: P5 [! l9 X
10.蒜2－3瓣，切薄片
1 f' Y  H, G; O& Y( q11.1－2颗葱的葱白切丁  K& |: K9 b8 M5 y& i2 a  `8 C4 b
做法( o8 r, x( w& [* a, B$ M' k9 ~
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1.辣椒切丝8 `& @3 S5 R3 j4 Y
2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。
7 Z* k, A7 \3 k6 }" _' |: Z3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
) @- a3 H, `3 n% [' z4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）
5 B( M* D% Q! z3 f) F% R2 F' X5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。
) g3 y( b5 n* Y8 f9 R; |+ m% E+ E6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。$ v3 S9 g" S6 b" S2 j
呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。* G$ x/ f6 g, W/ e# d1 d2 i
老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。$ C8 a. n1 i; O3 A3 g/ s$ P$ j, q( J; b
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呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。
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不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!5 E6 k, i6 [) v' G0 ~! h
颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平