[热菜] 自制牛肉卷馍

马上就要年关了，肉蛋禽菜又要涨钱了！俺家以吃牛肉为主，价钱暂且不论，想吃到好的牛肉现在就要开始陆陆续续的跟卖家订货了。7 ^5 q) d% t( K% c  r: o8 w0 d$ s

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8 ~: ~& e' s8 k    前几天订了几个牛腱子，当天就卤了两个。临睡前，将卤好的牛腱子搭出沥干，转天一早起来，烙制了新鲜软嫩的死面饼，卷上酱牛肉、生菜做了牛肉卷饼，再配上一碗小米粥（可以根据自己的喜好随意换成豆浆、小粥都可以），哈哈！早餐不要太丰盛哦！
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    接下来就是通往成功的另一要素了：两擀两卷！想要吃松软多层的死面饼，一定不可以偷懒哦。两次擀开卷起时都需要刷油，所以在烙至成品时我一般都不会在锅底刷油了，基本属于干烙状态。记住中小火、期间番三次面，见面饼中间充分膨胀时，一张饼皮金黄、内里层多、口感松软的死面饼就做得了！如果使用的不是不粘锅也没有问题的，我已经用铁锅试过了，成品一样一样滴哟。) v- X! M/ k- u2 z+ K- f; `" u
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无论搭配酱牛肉、炒鸡蛋、各种炒菜、鳌鱼、炖肉……哈哈，只要是你可以想到的，完全百搭哦！
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【牛肉卷馍】
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死面饼原料：
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全麦粉500克、清水350-400克、植物油  Y* q9 i% E, o9 r" c: D

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9 z$ b' z6 P8 Y( d# A) G. S: Y做法：8 J( |8 f* V! w; j& o8 ]" @# ]3 {

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1、  将全麦粉盛入大而深的器皿中，逐次添加清水，基本和匀。用手蘸清水继续揉匀，重复这个动作3-4次。加盖温湿屉布放入密封的空间饧发30分钟。（微波炉、烤箱中都可以）& ?/ \/ E) c% t

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2、  双手、砧板撒薄粉，将饧发好的面团取出揉匀，平均分成两份继续揉匀，一份放回器皿中加盖湿屉布备用。
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, [' q2 |2 m: K7 Y( B3、  取另一份面团揉匀后，压扁；擀成3mm厚的长方型面皮，淋入少许植物油，撒薄粉。自上而下卷起，底边捏紧。1 K  b( R6 {. R* r( O
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: F( J2 H, c+ q1 c! d' b5 t4、  将卷成长条装的面团压扁，一分为二，取一份压扁再擀匀；淋入少许植物油，撒薄粉，自上而下卷起。底边、两侧分别捏紧，成圆柱状。2 q2 S* x. K* P: K" Z, Q9 J

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" o( `' o, G* h4 @0 X3 S; `) t- D5、  将圆柱面团竖起压扁，擀成5mm厚的长方形面饼坯子，饧发5分钟。0 g! y: g* G# o( L) s' X7 Y- I" O

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6、  余下面团分别重复3、4、5步，至全部完成。) \" }( H$ e' _* r/ [5 V. ]  w

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- J/ K& x) q$ O5 |7、  点火，烧热平底锅5成热，将饧发好的面饼坯子放入，1分钟后翻面，加盖锅盖，转中小火2分钟后底部变成金黄色后，二次翻面再加锅盖至面饼中间鼓起，三次翻面烙至面饼充分膨胀起锅即可。
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0 F6 m( s$ e" |' H/ G8、  依次完成余下的面饼坯子。
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; _9 p: Q; J& K# G* a  b2 Y' D到这里，馍就做好了，下面开始卷牛肉了. C% t$ n4 P7 B" X3 x* N

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* j5 I9 _6 G' A/ \; U- A牛肉卷饼原料：
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  `5 E  f" A) Y6 i. c+ h- }! ]( P' S死面饼1张、生菜1片、酱牛肉6片、甜面酱少许
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4 m7 \' n1 |: G0 e- ]; u  l做法：% G, O& }8 D/ K4 M( [2 [

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1、  取一张死面饼，抹少许甜面酱，放上一片生菜、酱牛肉6片（根据自己的实力添加哈），自上而下卷起，捏紧。- B- J* q  b0 b) V8 Y' G- }' ]

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2、  切掉两头2厘米，中段切成3cm一段即可装盘食用喽