; p0 o! V& t- q/ n# N家人爱吃鸭子，也经常买生鸭来自己做，每次都要把肥油清理掉。后来看见大家在做功封鸭，就想为什么不把肥油积攒起来做功封鸭呢，于是乎就开始了积攒鸭油的历程，经过N只鸭和一只鹅的贡献，我的鸭油也攒足了。/ J  [% ?2 f. v4 u" s2 [
有了充足的鸭油，做功封鸭真的不难，我给大家找来了一个视频，大家一看就一目了然，不过要想吃到真正好吃的功封鸭，你还真要能耐住性子才行。这让我想到《舌尖上的中国》中的时间的味道。我看了大家的讨论后，决定把我做的四只鸭腿分别在封存一周，两周，一个月后食用，比较它们不同时期的风味。我也拍了不同时期的照片，不过图片上根本看不出什么变化，其实实物本身色泽上还是有点变化的，一个月以后的色泽更加深一点，不过这样的变化还不如图片色差带来的变化大，所以我就不上重复的图片了，我仅仅说说我的体会吧。
/ Z: w+ \8 O) e# y  v4 e% ^. i0 m  f0 q

$ y  i/ K  S( |9 I6 l6 a7 Y, i( h
一周后食用的的功封鸭，因为外表煎得酥脆，所以口感是外表酥脆，里面肉质非常酥软，味道比较像充满香料味的咸鸭。两周以后食用，味道同一周以前几乎没有任何变化，至少我没有感受到它的变化。耐足量性子，等待了一个月后，我食用的时间比较准确是一个月零十天，这时候再取出来按照同样的方法食用，内部色泽更深一些，肉质感一拨开香酥的外表，里面的肉还是非常的酥软，不过比一个月前显得更紧一些，风味除了本身的香料味，已经开始有一些腌制过的风味。这次做的已经吃完了，下次再做再封存更长的时间，看看它的风味到底还会有多大的改变。5 @3 _, P7 K/ u! }$ g7 T# K6 w
3 x% L) g4 A7 v/ H7 F8 a" @# w
功封鸭的制作方法：8 k7 D7 u% q9 q8 o
8 t& t; O* w3 W7 W* V  p7 |
原料：足量的鸭油，鸭腿，海盐，胡椒，蒜蓉，迷迭香（rosemary），百里香(thyme)，香叶（bay leaf）
' N' B7 X  B9 q! `1 E0 h+ x  o' u
- q: s& L/ I% _2 g$ Z) J制作方法：$ c9 f+ D% y# D
1，先用足量的盐，和香料将鸭腿腌制一天。盐用量的比例，我采用的是3%，香料其实可以自己看着办，如果你不习惯迷迭香和百里香用海盐，胡椒和蒜蓉腌制也行。
) b* V& o, w' u5 L- L+ t- h2，把腌制好的鸭腿用湿布将表面的香料擦干净，这样能帮助你保持鸭油的澄清，浸入鸭油中，放入大蒜和香料。
1 }7 c& u- d3 ^" T# B2 C7 b3，把装有鸭油和鸭腿的锅放入烤箱中，烤箱温度设定在300华氏度，不用预热烤箱，直到烤到鸭腿酥软，用一个竹签，戳入鸭腿中感觉鸭肉的酥软程度，我烤了三个半小时。不用着急取出来，关火后，让它继续在烤箱中自然冷却。
6 u- V5 M% N' ?' C: n4，冷却以后，将鸭腿取出来，放入干净密闭的玻璃器皿中，倒入过滤干净，澄清的鸭油，没过鸭腿封存起来。* s# d7 R: }5 M. q4 [! o
5，吃的时候将容器放入水浴中，让鸭油融化开，取出鸭腿把表皮煎到金黄酥香即可。
' r' p; f/ ~( _  l/ Y1 G

从来没看到鸭子有这种做法，喜欢吃鸭子，这种做法一定好吃。

第一次听到功封鸭这个名称 有个问题 鸭油怎么弄 不会是把鸭皮放油锅里 小火煎吗 谢谢

肯定是好菜，不过实在是时间太长啊，还没做完估计就被我吃了

功夫鸭听着不错可惜制作太麻烦了，不如买现成的方便

这个菜好麻烦啊！没鸭油怎么办啊！看上去挺好吃的，流口水啦！

这个我们这里好像叫脆皮鸭，确实比较难做，很多店里都做的不好，lz能做成这样很不错了

看起来很不错，但是鸭油怎么积累，每次从鸭子身上弄下来后在锅里熬油吗？有其他的油可以吗？

又是一道精致，可口的菜肴，虽然做法有点儿复杂，而且费时费精力，但毕竟慢功出细活，做出来吃一定很不错。

在烤箱里这么长时间烤,温度还是300度,不会烤糊了吧.