; {5 N' r5 I3 Q4 [; m6 f! d食材原材料：五花肉、红曲粉。
8 L$ M; B/ r5 a调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。) d0 H2 J9 f4 K( r2 Q! _6 m8 S+ u7 T
五花肉的焯煮过程:. D% e4 q& j: @; ?6 @" H
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
/ f! l$ }2 q; ?$ R% V- g& U( G2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。9 h, F7 Q* Q6 ]% i5 {/ V, z

, I' P* W" @% G/ `" }( p3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。+ B! g6 |; U  z# q/ ]
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。# v: c+ I2 f, k8 u6 w; |# K) i* a
红曲米水的调配过程, B* o, g9 h* O( t( a/ F
1.取1/8汤匙红曲米粉。
8 ~9 _( m7 B9 f; ^+ a2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。* i1 D* T* ^- `/ W
3.锅里的水里即成淡淡的红色。
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- U3 v: h/ Y1 d# |5 W. I" _4.放入生姜片、八角和桂皮。
0 m$ w/ S# v) U- I5 M5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。$ c" X! P( h7 d  G( d4 A
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。% M, w# T2 l' R3 z9 g8 D% P
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酱汁肉的制作过程' r$ [7 ]6 \* p% |4 ]
1.炒锅底部铺一层葱段
/ w; }8 h0 z1 ?2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上$ o9 \+ }; L" x9 M
3.倒入调配好的红曲粉水
/ q( z8 [( H  M  m! u4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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6 ^6 H5 C1 v# O5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。4 @  H% ~1 D' F3 h. K
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
5 V- }  N7 u, \7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
9 w! @8 n6 r! n  u" ]) p8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可' e% ~6 Y5 @+ R* k# G) |' H8 O
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。