说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。
* U' ?" i9 h/ A6 s; r5 [, E废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉
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, x( y/ \/ O9 S9 Y3 g肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。# y+ E8 h# S7 d5 I7 X' M
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! ^% i1 m+ f7 }  R9 f# b在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。
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# t# _5 R2 [. v. d) c0 `每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤
5 Q" n3 N7 U7 }: p: A. o( Z我这次选择的萝卜5 ~! \1 Z- S* h- n% N
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我把萝卜一分为4; ^$ D: |$ r  D
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+ r* r5 I' y' ~3 U4 {然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。
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- q5 N7 K/ A* n. Q7 O0 a: M% y) H: m& u6 v( A+ ]  {# O; F, u
滚刀萝卜
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加花椒姜片煮肉，然后打泡子; u8 l: n: i( ]6 c% X0 @  y

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下萝卜煮6 b+ Y2 P2 o. c! f) L

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1 a' A5 P, n& p- c肉八成熟夹起来  降温 等会好切
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7 N* e+ q9 w! i+ C红椒一枚
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# M; u$ t9 y  |- r% {1 A5 F改刀，斜拼成片
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7 d  c* ^7 ?: V4 U0 ^) {; l籽姜切片& \$ c# P7 ?  I' n" i) ]0 g! D
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/ j/ K. v- `- ?- e豆豉宰碎
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1 O2 n+ s; l: Q4 f% V5 O0 k装盘备用
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& p. o4 y5 q+ ?4 j/ n8 M
5 B, x: [& o: D" f7 v肉切好 准备下锅9 [* i5 [. K% S& N
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/ B# [0 e. a  P1 w4 @( T* u油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了. g' Y' Y9 Z/ D$ E* c2 M7 {; f

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0 d! Q' \+ i. g8 T% V6 Y  N- Q- }
1 r6 M2 F6 H; E( L六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香& |( @/ [' u3 I* q( k1 g
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* u5 d2 _# f5 J: U2 t秒下豆豉 翻炒
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等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了） / X$ g8 p, F5 d2 S. q

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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样