东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。
1 W6 _  I* ^2 M- y. a原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量
4 F% W, V1 N7 ^+ U调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
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+ k) V: N, c6 R/ ]1 n% G9 c) g8 d东北酱焖脊骨的做法0 n# c3 a6 q* G6 k  _. l, E4 c
1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。
% q- `' ?0 y6 R4 Z2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。' r4 n. T4 E4 J2 F" _9 g

* J. c# S/ U' c7 ~- B7 p9 Y6 _" {3.将煮好的骨头捞出备用。
' z: D( {$ S5 x$ U! Q4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。4 l0 i( ^& L# A1 W9 i4 c
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5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。
6 ]: ]2 Y. X5 b! J2 M& N6.放入大酱炒匀。: u. R- W  h7 E" D( `

' g- V. j# U! @4 F' h# e7.加料酒。
' ~" U2 u3 j' i6 T! T8 L8.加生抽酱油炒匀。
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东北酱焖脊骨4 c9 i! A7 @& N
9.放入煮好的骨头炒匀。
3 r1 r/ f; B) l/ D0 Y: L2 h! U# x10.加点糖炒匀。- ]4 |) e# f) E+ Z

! K9 ~  W4 t8 \* L11.倒入煮骨头的汤。
, |; L  V: u5 E* i% Q) y12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。7 a" `8 N3 D3 n7 U( q( p

( o+ k* r7 h+ D$ @$ |9 x6 f13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。* a9 }6 B. a( n7 W+ O+ l
14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。: }$ `# h( e3 [) Y. X

3 L; {' P( G- U5 V" n$ s3 W15.加鸡精调味。
1 w! q9 Y; i+ P# L# z16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。
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! O2 D6 g; H. s, t# E3 `  z贴心提示：
7 d2 [: F- `- l- Y. q& t6 C$ g还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。
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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了