叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry
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4 w9 G9 Y/ V/ u% u囡囡喜歡酥皮，用甚麽餡料都叫好。當然，有得選擇的話，她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢？當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮，方便好用。吃不完的叉燒，就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶，一樂也。至於她，就奉上可樂一杯。  A7 q3 ^1 N7 o6 C. H
叉燒酥
* `" l# v" u6 {' r' N4 L1 U基絲汀@簡易食譜  4 q+ x3 k3 ?+ B6 T% j. _3 i
準備時間: 20 分鐘
/ s* D0 t  [* t烹調時間: 20 分鐘 2 e9 o6 G% r, |% T1 O  s
分量: 6 個
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) |  B, l, Q. E- Y# b! y3 q: m材料:7 T) D2 e% F7 F/ U! j  i* f

* P4 V$ b$ L% |3 h: |乾蔥 1茶匙
$ F! P0 D! y# \% |% S  A4 E, R洋蔥 1/2個 約 40克
% u% {$ X. s, M& J叉燒（自製或現成，切幼粒） 80克 3 {  b4 g, i9 n. R' p+ J, _! E+ j
叉燒醬 1/2湯匙
( f3 J+ z) a& E8 l  Q水 2湯匙 # U/ l  c2 f( B6 S3 v
急凍酥皮 1磚 375克
& x6 `' F% m7 ~# `; `) \2 L蛋汁（掃酥皮面用） 少許
, T% Q$ z9 i4 o2 P埋獻:
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粟粉（玉米粉）1茶匙
6 X# l/ ^6 y, ^5 c, j- E+ b水1湯匙
" l# S6 i* e1 i- N麻油 少許 / _- o% Y  o- Z! m- H+ ^) ~' q# {5 t
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做法:
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燒熱油鑊，用中火爆香乾蔥。下洋蔥炒至軟身。加叉燒粒炒勻。下叉燒醬和倒進水拌勻。煮滾後，埋獻，煮至喜歡的濃稠度。轉至一大碗中待涼，備用。 : H+ z# z; G; j4 e2 b
預熱焗爐至 200C / 395F. 5 H+ H$ s( v6 W* S2 u9 ]
煮餡料期間，把急凍酥皮放置室溫中回軟。在乾淨台面上，灑點麵粉。用擀麵棍把酥皮滾壓成約 32cm x 22cm ( 12.5吋x 8. 5吋) 長方形。用圓形曲奇餅模 (直徑10cm / 4吋) 割出6個小酥皮。 + v% n+ M3 s+ G7 L
把一湯匙叉燒餡料放置在每份小酥皮中央。用手指蘸少許水，濕潤酥皮周邊，對褶輕壓收口。小心不要讓餡料漏出來。放置在鋪了烘培紙（或矽膠墊）的焗盤中。酥皮表面掃少許蛋汁，用小刀在上面插兩三個小孔。灑點白芝麻。放入已預熱的焗爐中，焗約 15至20分鐘，或直至表面轉金黃色，即成。趁熱享用。
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溫馨提示：: s. k1 T! X; ?+ n& s) ?

7 F* C; [7 l% ~7 ?- B酥皮磚（puff pastry block） 超市或烘培店有售。
6 _0 `& O1 I2 @& w6 E用酥皮磚之前一晚，從冷凍庫（freezer）中，轉至雪櫃（fridge）。到需要用之前約15至20分鐘，放置室溫回軟。如天氣熱，待回軟的時間會短些。切勿待至太軟身，剛至能操作狀態即可。
8 _1 T/ Z! y' S" ~. U! a3 q/ n叉燒，可自家製（請參考這個焗蜜餞叉燒食譜），或燒臘店買回來用。
6 K  E- @2 R6 b9 V8 v包餡料的酥皮，可因應自己的喜好，割切成長方形或其他形狀均可。

的确是可以用来配下午茶的好点心，但是会不会太油腻了呢？

美味的叉烧酥，要配奶茶吧，再来一个橙子，下午茶最棒了

吃过很多山寨的叉烧，这个就是正宗的叉烧酥了吗？那一定要试试的给孩子做点。

每每看到叉烧酥，就想起陶陶居和莲香楼的叉烧酥，陶陶居的叉烧蜜汁烘烤不错，莲香楼则更擅长将叉烧融于酥内。

叉烧酥，我最爱，但从没想过自己做，因为酥皮制作较麻烦，现成的酥皮不知哪里有买。

作下午茶点心是最好啦，吃在嘴里一定是暖暖的