烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce
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每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。
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烤焗味噌茄子
! @2 a0 }7 G, A. Z! F0 T基絲汀@簡易食譜  
4 z" X1 m0 J2 `, }準備時間: 10 分鐘 ) N) @1 B6 E1 z! {9 f! Y
烹調時間: 40 分鐘
9 ^# X5 M/ t' y/ G& n分量: 2至3人
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: N1 i  {( b5 t1 B+ i8 Y# N' q材料:
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茄子 1個 約375克 * V0 ]# w* ~9 p
油 酌量 . u' E5 Y* y; z% T* a. f' v
海鹽 酌量
/ o% W! U$ a0 k' }; z白芝麻（炒香，裝飾用）酌量
2 e+ T: Q# ~1 _3 b蔥絲（裝飾用） 少許   |: T- a) q# N; G
汁料:8 H: m1 a; [9 \
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味醂（mirin）100毫升
* C5 f! q' [0 E* ^+ H7 e白味噌 1½湯匙 $ ]- p! q+ O  P# t+ t: S9 d& _
糖 1湯匙
: I. x0 `# |& \- |0 X! I& }日本醬油 1湯匙 % A7 {/ k: I; J* N- k
日本米酒 2茶匙
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下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌 0 O" q/ W  z% q: `

" G' G+ z! Y9 S; V4 D做法:
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預熱焗爐至 180C / 356F % E  p4 D# N( F8 X- s4 F( v
洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。 ' {. N& y* N* \. m4 v/ N: I
把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。 / W( C& B/ v% h/ Q
與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。
  c& d/ l7 J0 o' `把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。 8 A1 j9 [9 w4 p; m# Y

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1 ^  c! C7 f% L& Y溫馨提示：( l# K7 {+ {) M- Z1 Q: Q
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茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。
# \. d  l# l9 ?" m8 Q0 e3 T* g* w味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。 / {; R5 `; e) Z8 g6 F1 J8 m# x* v
預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。
; ^  W0 a' y/ c. i- O; F味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。 8 `6 s- N( n" s9 }( w
大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。