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【原料】  
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肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克& d3 w; Q. s: i3 J# @
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【制作过程】7 w# a5 e1 m  Z# `9 h/ a
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鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 9 E  _3 n4 w7 ~4 q/ D7 d

& m( r- T, D& I3 K& T1 G注意： 0 p% K; t" C0 \7 o" u' c8 I, v
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1． 中火久蒸，使鸡入味。 0 c+ V1 R$ A8 K
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2． 炖盅封严，保持原汁原味 : K: n# z" H( S+ S% n% f
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【特点】
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; j8 i' F' e. R. U* \. w2 Z1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。 8 n- y0 i0 v* c; Z1 W
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2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
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6 A' L/ D. X' K9 J; r; p, }3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！