原料：鲫鱼
0 n7 b( r- a1 K, m: `0 e7 h5 N辅料：泡豇豆、姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、干淀粉，花椒、鸡精4 U( Z' {* O0 G/ i: g
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准备工作6 X8 X- H6 B8 U$ T* g

& g! H) ^% P1 `$ z一、泡豇豆切颗、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎
! g5 C6 J& {6 I, ~& i1 p二、干淀粉，鸡精适量，调制水芡备用
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8 `- V" n" r* R) B4 I三、鲫鱼两面各斜划三刀
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$ W$ ^6 C& p& ^8 E* Z6 ~' o四、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（，待花椒颜色变深后滤出扔掉
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2 t% r0 w. x/ Q. ]8 B1 S, r( k烹制步骤7 }! L- e/ _3 M8 u- o& W5 X- {

/ s6 V" @7 Z3 o2 B6 D一、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱下油锅煸香% I( A3 x7 B7 [/ ~8 {

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二、下泡豇豆中火翻炒至出香
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三、加入半汤碗水猛火烧沸
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. P: E* S7 A0 F四、加入鲫鱼，猛火烧约1分钟后翻面1分钟（火候时间可跟个人喜好调整）
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# V: X/ `6 G, g( u4 @五、单捞出鲫鱼装盘、余料留锅内勾芡' ]2 Y5 U- B4 r- E4 H

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/ q% W! F9 X) W9 f+ }* n6 s六、芡料淋盘即成& g9 f* b8 \5 J5 i& V8 |6 [
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验证1P, {' I- G2 a% U( n

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* I$ t) v3 e, ?; T[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-16 18:21 编辑 ]

引用:

日升昌 金币 +75 辣不 2013-5-16 14:54
# }0 @* N( U5 [* C+ d- E5 D日升昌 原创 +1 辣不 2013-5-16 14:54 7 ~2 w) q; K4 ~; T5 |2 L" G0 u

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2 J7 c  l1 p4 H: h这个得看你用的豆瓣酱和泡椒辣不辣了,还有如果怕辣就不放泡椒,因为正宗的郫县豆瓣是不怎么辣的

看上去不是特别难做，原料也很简答，哪天试试看，谢谢分享。

要是把鱼先两面稍微煎一下是不是效果会更好呢，这样也不是那么容易熟吧

这个主要豆角应该是酸的吧，能够去除部分腥味，再加上辣椒，应该不错。

放半碗水是不是少了，个人感觉炖鱼时间长些才好吃啊，否则腥味太大，影响口感！

水多了就是炖， 不是干烧了。
3 a' J5 Z' U/ W. m* J% Z. h+ N这个菜用辣去腥了。6 z7 \" l3 W0 I: y" n& }
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[ 本帖最后由 sexavocado 于 2013-6-6 09:54 编辑 ]

鱼不直接煎一下会不会残留一点腥，另外也担心直接这样水煮肉质是不是会老啊

鱼肉做好了还是很鲜的，这菜肯定好吃，关键得去鱼腥