千层肉饼[10P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        千层肉饼的做法原料：面粉300克、温水200毫升、牛肉馅250克、葱白2根
* b; ]8 F* W. v& F6 l调料：胡椒粉1克、姜粉1克、盐3克、生抽15毫升、香油5毫升、料酒15毫升、鸡汁5毫升、清水50毫升、植物油15毫升/ J6 C1 I4 X: u5 L# |
1.面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状
: X. i! G* d1 b+ T8 P2.把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟
- r% l7 Y" O$ i" S6 \2 n& J- w# E9 P0 P) G7 K! s* U
3.牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌；慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅，放入葱花适当搅拌即可
+ w" H) W) p  C& ?$ N4.饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断3 v0 m/ \; \* M: k# E
! \" s, D. l3 p, v! n5 M7 h! r8 c
5.在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀( Y: A! X4 O- W% U* q
6.把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白
, W3 F  x1 c6 V- N2 m% l
+ _4 Q8 B1 d; y9 P  i7.把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上
+ @" i7 ~& Q( S) E8 ?& u/ X$ b8.之后把折好的下部分往上折3 t7 U( G" a- b) i- ^4 T
+ P1 m7 {  r: j1 d
9.再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上
# f5 w2 e& V9 ~10.再往上折叠重复之前的操作
: U# z, t1 N0 y- Z: Q2 c% C7 _+ j( R$ g% W
11.最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛
% ?2 k; Q. i/ p* J2 i2 g# e12.擀成一张大饼9 l0 ^- `+ Z3 {- }/ T5 G+ t
$ s7 ^/ G9 O, y# c, G1 h
13.如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟' w: M' ?7 W: _8 X6 S
14.锅中淋少许植物油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面
6 {8 K7 {9 G- D8 N  |/ x3 V3 o2 P$ Y9 _. P, ~$ K
1 Z2 U2 e1 P( n! O3 J, d
) H% y: o* Q9 X3 w7 T/ B0 t

7 g& H3 {" F4 ?( P0 ?8 R& {* d- Y8 u2 `  t& _" [
烹饪技巧
* F2 m9 c* [$ k) h9 y  ~- s1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟；  ~) S* V+ }2 f/ t
2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉；  N* \! W2 x; V- C2 t
3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。 7 n2 ?, q2 j0 B) F: n- C" ~' c
3 i1 ~1 q' Y7 M0 S7 h+ {2 S& k
[ 本帖最后由 matrixemia 于 2013-6-24 10:58 编辑 ]

看上去真不错。不知道是哪个地区的特色小吃，从没有吃过！

我中华饮食文化博大精深，这可比汉堡什么的好吃多了，色香味俱全。

大厨手笔，最后成品，比餐厅的好，品味生活的楼主。

看起来颜色就很不错    过几天有时间试试    一看楼主就是吃货一个

看到最后的成品真心觉得好吃，特别是配上青花瓷碟，有点像回民食品。

感谢楼主教授了千层饼的技巧诀窍，一直以来弄不懂千层饼如何做成，这下学会了。

口感一定不错，第一次有这样详细的介绍，回家照着做，谢了。

以前在饭店吃过一次回家自己做的话太麻烦了，关键是没有合适的锅

前面看起来不怎么诱惑，但是做出来以后摆在台面上真是好有食欲啊！