私家菜酱牛肉; v/ X( ?% d, F; \6 R
　　酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。  [8 l! o2 ?6 o" V
　主要原料：牛腱子肉,葱，姜，蒜 ,花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒
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7 \- B5 T0 W6 ]1 v9 R2 J/ X                切成块，如拳头大小
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把肉放在锅中用大火煮' s. L: w- `* d1 c3 k: f. c: f

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' s  z; |- p- Z& ]: U% n  ]备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫
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) _8 N: J# W4 k! A看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了9 |6 W* O6 N1 v) q7 n4 f* A
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捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用
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9 x! q% ~( m( X* {  b将葱，姜，蒜切块
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8 x0 G5 I' F7 Y  {# n' i把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）
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大火烧开( n( U8 |9 _% P. L& v  m

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1 N4 d, Z) L$ t/ S- u9 a$ ?高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味.锅彻底冷却后，将肉捞出9 `6 N* c" m! o# m) m1 J& ?

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待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了8 v5 B1 N, f$ U( q1 d! ?) N
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　　需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好# k: x9 _/ e5 h$ q. x- n

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[ 本帖最后由 sunnysex 于 2013-6-27 11:39 编辑 ]

嗯,不知道是不是俺没刷新,好像楼主的图挂了,现在牛肉贵啊建子肉不容易买到,有没用随便那块就可以做得好吃的办法啊

图挂了，请重新放上。, X  L* P5 E9 s" q( B
这个菜很适合家居。

请换图床吧，没有床来欣赏，令帖子失色不少啊！没有那种别人吃垂涎欲滴的感觉啊！