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材料：
! q3 F  W6 B/ s/ M红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。
1 e8 P' X# }; Y其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。2 }3 p8 P& K0 a4 _- l1 f. G: a& |
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9 d) c* K5 {0 A  ~' B做法：! U% W) `  k7 }' h
1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。$ u& P" d& g6 ^5 G. t
2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。; i- n/ m$ q+ p% f
3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。
) ]" Q# g! z8 D1 E+ J( q4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。
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5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。3 K0 {; H  W- p0 C  M
6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
  }# K# S9 ]3 _8 p7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。
. v8 x7 N- p% k; e8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。  m8 z) l  B0 u9 B$ ^) n8 p" i+ ]

9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。0 b( o6 Z0 o* E2 P8 `, s
10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。
. ]2 Q" C. W$ t11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。
4 ^- O# f' r/ c  d+ i12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。
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) M! X8 a; g0 J0 F  N4 e[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-7-29 21:57 编辑 ]

色香味俱全而且简单易做，真是非常可口非常平民一道小菜，还可以根据个人口味添加佐料。谢楼主分享！

个人感觉皮蛋还是不要切丁的好，这样吃不过瘾。

呵呵，夏天到了，这样一道清清爽爽的小菜，配上冰镇啤酒，可真是令人心旷神怡啊