材料：长茄子3根，葱、姜、蒜少许，生抽、醋、盐、糖适量，山茶油一勺。
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做法：
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1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段。
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2、放入蒸锅中大火蒸10分钟。
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3、趁热出锅过凉水，待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
; q( K! ]" ]" B7 v9 {1 M9 t' c4、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。
& u& }: ^5 }/ R4 D7 H% t7 @0 z5、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。
3 k+ S% x3 M; D6、汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用
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& I7 b. t# \( S2 B1、茄子不要蒸太久，蒸好后出锅过凉水，这些都是保存茄子营养的方法。
@! Z6 Y3 F8 O% L. h6 z5 ?/ W9 u2、热油的时候要小心，浇在茄子上时会有“嗤”的一声，要注意避免油溅到皮肤上
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茄子营养分析：
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& `2 |; J0 W+ P- ]1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
" s8 ]6 g D# O4 \2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;
- ]8 \" |' T/ W: c, H$ }1 s3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
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4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
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茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
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: e# z5 I, B3 l$ d9 M2 ~0 K茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
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茄子适合人群：
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一般人群均可食用
8 y0 c A6 \/ n6 _7 _2 Z1 ~1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜;
2 t" H' U* e0 g3 h* e( X2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
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9 `& T" i8 U. n4 F) g. a4 g& `茄子食疗作用：
* U4 c* x; _& C% j3 }茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;
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具有清热止血，消肿止痛的功效;
! ^# _8 y6 ~9 x! }用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。
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本帖最后由 19750622ff 于 2013-8-12 21:50 编辑 ]
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