[转贴]指天椒与辣子鸡

$ C0 P4 e: H- a6 r
材料：
/ K/ `! p2 @4 G+ i" ]" _; z: x
2 t* p" J; }0 }4 ]) B1 f$ H' B　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)
. z2 d- s+ R$ u: g% j  x3 ]: R9 ]; l! E, B2 G/ e3 |
　　腌料：, O7 S* x4 i: V8 f; H
8 x+ E7 I# h- n9 e
    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙); Y0 i( u( u+ h# p5 x
+ d. N$ F' I; j
　　调料：& ~& x4 M3 g. e; S
. V0 E0 M) g7 U$ b7 m3 k
　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
# p- H5 l0 b  y+ J& ^
" a3 Q+ z8 _& S1 ?$ t, W4 ~% k4 j, K  w做法：9 P; E" R7 D$ I: [7 V) m7 s
1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。
  {( x1 s& Y, l# o# r* E2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。
8 Z$ q7 u" k& J: m3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。
5 k9 |3 f! P2 I# ^4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。
9 E" K8 I0 r& z5 n+ [  `# n9 }0 c0 ^5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
4 B! w2 q0 A) K建议：" d3 n) {5 C7 Q5 C# t
1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。
2 n/ C& `9 ?4 {. r! | 2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
/ S7 O0 ^2 s6 j0 b- U 3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  
0 i+ x( f) W9 W- t* \% P. e  ~( } 4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。# j$ y5 W) [- O- l$ z
5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。