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0 D! ]# V1 d0 I( x【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
  h4 h; t+ G1 ?4 r【做法】：
7 s1 F0 A/ Z7 b  l; M2 L1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
1 r/ D2 D4 J3 h! R0 w2. 葱切段、姜切片。( z, U2 x4 z+ [
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
+ ?% I" t+ u+ W6 y2 }/ \, q4. 倒入半汤匙料酒炒匀。/ H2 T- [+ D; @6 h
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。- Z9 C9 ]( h" K1 ~4 d7 s
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。- [( b8 M* e* C

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" A  ]  Q$ @9 p9 V6 ^/ \【碎碎念】：
. h1 Z+ H% f: S4 f1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。% @$ J, C: u, I7 m& e& A2 T. y5 e
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
0 ~4 k8 C$ [$ d- `/ [3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
& [, f7 Q) r9 e1 J2 m% I. ~) I2。味道是灵魂；; a5 X& D2 _! c" V, j1 I6 z
3。时间和火侯的把握是成功经验；; i; I. c" O7 N1 E' ]8 M
4。肉得选上好的；( k' V* o) j6 x' Q
5。新鲜和土猪为上；- n  t) B% R0 j6 ?  q: d
6。水得用矿泉水
' K) U; G. c# a, W+ I5 B; `- T7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  ; J$ }5 q* ], [! O( ]; I% I
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
9 S% o* x2 A9 j! x7 j8 f& w2. 排骨过沸水洗去浮沫待用   u+ B5 T2 d, H% o( e  E9 x2 E: u
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 7 [6 R4 [1 d$ H  _4 ~+ V
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
! r0 t) i; z2 t( R: d5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。( @8 Z, t) d- V9 u( d& s
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 , K- L' N' @, W- R
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
* `( @1 }! _" y) l; }# y& _3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了