推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 乌梅糖醋小排[8P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 2

乌梅糖醋小排[8P]

% n4 D' a; q% g
: ]- h8 {. Z& u
原料:& N7 b! v5 Y; |5 x7 j
9 c6 ?" s* A! ]. a
肋排250g、乌梅10个。
0 r$ ~9 h; V0 u, t0 b7 l" ]& |
5 j2 w& ~: m/ q调料:
9 A% {. O5 t  X. |& ?
; M! ^& ?6 p3 X: E* S/ `0 D2 x0 w白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。. l! m! m/ u# v$ J! W
( q  J( B& m3 X& Q/ P( x
做法:. F  V# o( b2 f+ d% `" |) \  c, o
# k$ ?" ?3 f  G" E: B3 w" N+ O
1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
: [3 ]* i! I5 o" v5 ?9 x2 o2 j( ?+ d2 O. d- }8 j0 v
2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。

7 [# z0 `2 `0 r* q( d& g
8 E4 G/ V/ x. d# j# l/ |: z
$ Q# K4 D6 X# i% ^- r/ C9 ]; L) R8 A& H' |% t; H% W6 O2 C
3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
" o4 _. V! J+ q- J, i9 `% v7 K- S6 T1 r( S  m$ l
4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。

- x$ D# Q+ L( |$ z3 I7 a2 ^# ]4 g+ E$ p# g% t& S$ ?8 l
/ R$ _# m+ ~. K7 H& ~$ Q$ h

. S! ^* b! X' x* \5 Z4 u( q+ ^5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。$ q- N; c# A& Q8 m% B5 E

9 g- N7 ]7 H' j3 T8 n0 D6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
  R, m$ N. e8 g1 W

; Z. Q9 T, ?0 [1 N6 _# ^* g0 z" G( \$ o; M+ H# [( h
( ?$ i* W" F+ i. N9 W
7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
- }/ e9 J4 e1 ^3 ~$ `5 F; J0 M  y6 P+ t# G
8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。

' D$ c" N1 y! G5 @0 M( I* Y  f: a3 M% v" o5 {1 q3 \) h: g& j7 C

5 ?, }+ n" v8 e) B, k
5 P% ?! K9 @) h. e9、放入冰糖。! r( R5 o& L: p0 \6 a

0 S3 b) M% ~: M( ^) G, ]10、放入浸泡过的乌梅。
2 q, j, K7 y& x' H- R+ Z4 }
5 n2 h. W+ L# Z! `5 t# R

1 c  H5 c+ ^# f. e& V9 X; K/ k2 V& q0 O7 R; }% M
11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
" I$ ~# P# l0 q2 U4 |" [0 \3 S+ q. ^# C8 ?# f/ [
12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
) n( p$ a% j+ M. \% R

8 M7 s) t# _) K% V) g
% q, B+ ~3 ]: Q9 I% u# d6 l! z( v0 f2 V1 |# m$ B! t
Tips:
1 l& M( t& V! W. H. s8 y8 x% g2 ~  o6 D: v+ y3 h
1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。( {% ?/ Z! e; U0 |

0 `5 y0 C+ s5 L5 x, Q8 {7 B2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。7 ^0 R( f) {' a' v+ ]/ U
1 F' r! f  D# @
3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。

; j1 ^* H; }6 ~& E& r/ J& r& {  H; p! \0 s( f$ _6 m7 W4 J! O
本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +8 谢谢对版主工作的支持 2013-10-7 21:19

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 2
TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-20 03:28