不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。3 B* W/ H# \: |5 {" A
1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、香菇烧面筋。
3 P+ B: n1 U) U1 A. V" J8 G辅料：鲜香菇、毛豆、八角2个、葱姜、剁椒酱1勺
! c* N3 G: W8 C4 O0 A5 j0 T& C  n/ T# B7 O" g6 u" N3 i# ]6 O7 i
主料：油面筋
( A6 j; y# G% A/ N香菇毛豆油面筋虽然是道素菜，做法也简单，吃起来却非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的汤汁，也是异常的鲜美。, p0 p2 T7 A' S' P  r5 }1 E8 u' u
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。9 K0 g7 Y" y) s' w* y
调味：生抽3勺、冰糖3-4粒、香油1/2勺
! A9 F' Y- F3 j( N7 z
' a* Y% ]- H0 c6 n2 G& {1 o) X5 {* n# Y* R1 e$ e
, ^6 z; _' a/ v7 S0 a, S! H
制作过程：
" H9 b1 N& g& W) z" j4 n1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。
2 x1 ^: W) s6 T: m2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。, D# P- s! U" L3 B& d/ ?9 Z
3、加入剁椒酱炒香。
6 j6 n; N; D# B! ]$ ~) C5 o7 a5 x4、下入香菇翻炒出香味。& d& s* _" f7 `
5、调入冰糖、生抽，快速翻炒。
9 \) j9 k$ s. w6、倒入少许清水，大火烧沸。
9 L+ }. S: o$ d; ^' M4 g% x; ~3 O8 a8 ^6 ^
) `7 G& {: F/ C6 g% f% ~/ F

6 m0 J$ i) k5 F3 ]  d0 M9 N! w0 K1 O+ N+ j, O, p+ \2 {# F

# q) H& `- L8 C0 P/ z' I. x- G, l4 A. d5 ?

$ V4 I1 k" Q8 s- [/ o
. i- h) X8 p  T! R$ L  {
7 V5 C" Q9 W) Q. n) N" K小提示：
6 s1 t+ y- {4 f8 _3 s2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。[/td][/tr][/table]
# \. v' J; s' |( r/ f; k
) J/ F; z9 J% c: v[ 本帖最后由 lyjhto 于 2013-10-12 11:21 编辑 ]

色香味都不错的样子。

這種蔡對愛吃清淡的人絕對是福音阿

听说没吃过，面筋怎么做，看似简单，没操作过呀。

我也特别想问一个问题，面筋怎么做啊？难度会不会较大

这个油面筋会不会太硬啊 ，面筋肯定是买的咯

无锡的这道菜叫。素什锦。非常有名，10大素食之一。糖，葱要多放点。

这种菜式时候是我比较西黄的菜了，有营养而且有嚼劲。滑嫩