制作步骤

• 1.8 c' U& O+ u- M# F
  鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；5 l) B2 G( q" X. N9 b
  

• 2.
  4 G" M3 A1 U6 ~$ j/ @ 葱切段，姜蒜切片备用；
    @1 a" Q; D7 c0 P* R7 v6 f/ ~

• 3.
  ; g. Z" s. T  B5 _ 香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；
  1 x6 L" |- V0 B, ]

• 4.
  1 E  Y; ^6 i% E2 ? 准备好水淀粉；
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• 5., P/ U8 A& N! h% x8 H
  锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；5 M/ Y5 z% b5 `4 R; N9 c. W- b
  

• 6.
  ) G1 ]9 W0 _% b: ~/ k' ?% m3 S$ { 下入鲅鱼两面略煎；
  ; }5 I: e8 S$ r5 j% Z( q3 s! }

• 7.
  " w# ~2 P. C; O5 y5 D 烹入料酒；
  1 f, S4 k6 L* z/ a6 {* `

• 8.% g6 u" u) e! L; T0 [3 ^" |
  烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
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• 9./ n4 Y' N/ n- i. _( g
  加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；" b( W  ?4 V5 y) D
  

• 10.
  4 E: N( R+ X3 H. Z6 l7 r+ ` 加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀" f0 T! q8 Y8 R. y: ^
  

• 11.
  # M  G/ \/ W4 [( w9 n4 j 加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；. ~( b0 E1 j8 C# K
  

• 12.3 O( u- T* S9 a
  期间几次将汤汁浇在鱼身上；
  8 U7 J+ F) O- ~5 F/ l% z/ E

• 13.1 C4 K9 A. Z9 j# V
  炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
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• 14.' ]; n* B! d+ }# t
  炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；
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• 15.  h; H7 v- P7 P2 Z
  锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
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• 16.
  9 L3 i# y& J2 A- t& y 、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；
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• 17.
  " ^4 g) ?6 D4 V, j5 J, i: n  Z 将汤汁浇在鱼身上；
  6 ~7 R2 @$ j' v4 c& z( \

• 18.
  9 D7 s% `" @( W$ Z# ~+ m 撒上香菜碎，上桌开搓！, w, j- S; U( i6 O9 y
  

做好後感覺是到很精緻的菜阿

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验