, t. \+ D! g# f% ]! J/ j材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)
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调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)
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) m' u( N/ F4 a! I  x做法：
# j& s' x  Z+ y0 u% k8 r1　纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。
4 R) H) R: H8 P+ d) b; l2　敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。
- o( x) W0 C/ M3　基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。
. {- o5 e5 O* e% P0 H( _4　烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。
2 L1 v2 d0 ?6 z5　锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。
1 V" }, }/ m0 l- x8 U$ j: ~9 X6 等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。1 k- F8 S# Y2 \. w; e

' D8 q# p! C( D% `$ B* k2 t9 f7 Q建议：( t' ]) b1 n2 v$ \% D  _
1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。8 a5 T1 @, j$ X! `6 T* q+ R# e
2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。
3 W) j& f8 r0 A( \5 n6 Z1 @" u! }8 s3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。6 Y* p  c/ m* }! r) j
4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。; e3 f3 a- n" E5 D( s

2 c- {# u. N8 B) |9 d, W# T[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:01 PM 编辑 ]

牛奶也能炒？这个蛮有创意，非常新颖的菜式！